Categories
บุฟเฟ่ต์

พลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส ผม่ได้ออกไปบรรยากาศและมีโอกาสได้เจอเจ้าของร้าน

วันนี้ผมอยากมามาแนะนำการ พลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส ผม่ได้ออกไปบรรยากาศและมีโอกาสได้เจอเจ้าของร้าน แน่นอนแหล่ะช่วงนี้เศรษฐกิจไม่ดีเลยมีคนมาขอคำปรึกษา Hybrid Cloud Kitchen แล้วชอบมาตัดพ้อเล่าปัญหาให้ฟัง ว่าช่วงนี้เศรษฐกิจไม่ดีเลย รัฐบาลไม่ดี ยอดขายตก ลูกค้าใช้จ่ายน้อยลง รายได้ต่อหัวต่ำลง พนักงานเดี๋ยวนี้ทำงานไม่กี่วันก็ออก คนรุ่นใหม่มีความอดทนน้อยลงอย่างมาก แต่ก่อนก็ขายดีอยู่ดี ๆ คู่แข่งมาเปิดร้านข้าง ๆ ยิ่งทำให้ยอดขายตก พฤติกรรมลูกค้า ยิ่งหลัง ๆมีแบบเดลิเวอรี่เข้ามาอีก

พลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส

พลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส สั่งแบบเดลิเวอรี่ดีกว่าสะดวกกว่า

รู้ค้าเริ่มไม่เข้าร้านแล้ว พลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส สั่งแบบเดลิเวอรี่ดีกว่าสะดวกกว่า เนี่ยตัดพอทุกอย่างไม่รู้จะอยู่ไปทำอะไร ส่วนมากเค้าจะโทษปัจจัยภายนอก โทษทีเศรษฐกิจ โทษที่ลูกค้า โทษที่พนักงาน แต่คนที่เค้าไม่เคยโทษคือตัวเค้าเอง อย่าลืมนะว่าทุกครั้งชี้นิ้วว่าคนคนอื่น สามสนิ้วคุณกำลังชี้ด่าตัวเองอยู่ คนส่วนใหญ่ชอบโทษปัจจัยภายนอกแต่ไม่เคยโทษภายใน ทั้งที่ความเป็นจริงแล้วคนรักธุรกิจมันคือกระจกสะท้อนตัวเจ้าของ  ธุรกิจเดลิเวอรี่ เจ้าของเป็นยังไงธุรกิจก็ออกมาเป็นแบบนั้น

ฉะนั้นก่อนที่จะไปเปลี่ยนคนอื่นเราเปลี่ยนตัวเราเองก่อนไหม เราเป็นเจ้าของธุรกิจนอกจากเราจะรับชอบแล้ว เราต้องผิดก่อนลูกน้องก่อนด้วยนะ คุณลองแค่เปลี่ยนวิธีคิดเปลี่ยน My Set ของคุณ เมื่อคู่แข่งมาตั้งข้างร้านเราแบบนี้ มันเป็นโอกาสที่เราจะได้รับการพัฒนาตัวเองนี่หว่า จะได้พัฒนาร้านให้ดีกว่าคู่แข่ง ลูกน้องลาออกบ่อยแบบนี้มันคือโอกาสที่เราจะต้องมานั่งสร้างคู่มือมาตรฐานการทำงานให้ดี พนักงานมาโดยไม่แจ้ง ขาดงานไม่บอก ฝ่าวิกฤตโควิด มันคือโอกาสที่เราจะทำกฎระเบียบให้ชัดเจนมากขึ้น

พฤติกรรมลูกค้าที่เปลี่ยนไป เค้าไปเล่นในตลาดออนไลน์ มันคือโอกาสที่เราจะไปอยู่ในแพลตฟอร์มใหม่ ๆPG SLOT มากขึ้น มันขึ้นโอกาสที่เราจะเรียนรู้ตลาดใหม่ ลองมองวิกฤตให้เป็นโอกาส แล้วเราปรับตัวพัฒนาตัวเอง สุดท้ายคุณเป็นเจ้าของธุรกิจไม่สามารถลาออกได้ มีทางเดียวก็คือต้องทำให้มันดีขึ้น สิ่งแรกที่ต้องทำเลยนะเริ่มที่ตัวคุณเอง

โอกาศ

สิ่งที่เจ้าของร้านต้องปรับ

  • ปรับที่ตัวเองก่อน
  • ตั้งกฎระเบียบพนักงานใหม่
  • ทำการตลาดออนไลน์
  • สร้างจุดแข็งให้ร้านตัวเอง
Categories
บุฟเฟ่ต์

พฤติกรรมลูกค้า เราสามารถเก็บข้อมูลนี้ได้สองทางด้วยกัน คือ แบบออนไลน์

สิ่งที่ผู้ประกอบการต้องรู้เลยคือ พฤติกรรมลูกค้า เราสามารถเก็บข้อมูลนี้ได้สองทางด้วยกัน คือ แบบออนไลน์นอนอยู่บ้านก็สังเกตได้ ทางที่สองคือออฟไลน์คุณต้องออกจากบ้านไปเก็บข้อมูล การสังเกตอย่างแรกคนส่วนใหญ่มักจะเข้าใจว่าออนไลน์เอาไว้ทำการตลาดเท่านั้น Co-Kitchen ซึ่งจริง ๆ แล้วประโยชน์ของออนไลน์คือการทำ research เพราะออนไลน์มันทิ้งรอยเท้าเอาไว้เสมอ ลูกค้าคุณเคยมากินคุณผ่านไปห้าปีมันก็ยังอยู่ในนั้น คนเคยมารีวิวคุณดีหรือไม่ดี Hybrid Cloud Kitchen ผ่านไปสองปีมันก็อยู่ในนั้น

พฤติกรรมลูกค้า ลองเข้าไปดูใน Facebook page

นี่คือแหล่งความรู้ที่คุณทำได้ พฤติกรรมลูกค้า ลองเข้าไปดูใน Facebook page ไอคนที่ชอบแชร์คอนเทนต์คุณ ชอบคอมเม้นท์คุณ ลองเข้าไปดูว่าเค้าคอมเมนท์ว่าอะไร เข้าไปดูโปรไฟล์เค้าเลยก่อนหน้านี้เค้าไปกินอะไรมา เค้าทำอะไรชีวิตเค้าเป็นยังไง จบการศึกษาอะไร ใช้ชีวิตอยู่ที่ไหน เพราะนี่แหล่ะคือการสังเกต มันจะทำให้คุณรู้ว่าเค้ามองหาแบบไหน ทำไมเค้าไม่แชร์ของคุณ แต่เค้าไปแชร์ของร้านอาหารแบบอื่น อันนี้เราจะรู้แล้ว่าเราสามารถทำแบบนี้ได้ ธุรกิจเดลิเวอรี่ อีกอันที่คุณสามารถรู้ได้เช่นกัน

การตลาด

คือการเข้าไปใน IG คุณ pg slot แล้วเข้าไปดูหน้าที่คนมเช็คอินร้านคุณ คุณจะเห็นเลยว่าเค้าโพสรูปแบบไหนลงไป ไอรูปที่เค้าโพสคือรูปที่เค้าชอบในร้านคุณ คุณอาจจะเห็นว่าทำไมลูกค้าชอบโพสเมนูนี้ อันนี้แหล่ะคือเมนูเรือธงคุณ ซึ่งก่อนหน้านี้คุณไม่เคยใช้เมนูนี้โปรโมทเลยก็ได้ พอหลังจากนี้คุณจะรู้ละว่าควรจะใช้เมนูไหนโปรโมทร้านคุณ หรือว่ามุม ๆ  ฝ่าวิกฤตโควิด นี้ทำไมคนชอบถ่ายรูปจังเลย คุณก็โปรโมทมุมนี้ให้คนมาถ่ายรูปมากขึ้น นอกจากจะดูร้านคุณเองแล้ว เรายังดูร้านคู่แข่งได้อีกด้วย

เช่นไอร้านคู่แข่งของคุณทำไมเมนูนี้ทำไมฮิตจังเลย คุณอาจจะคิดเมนูใหม่ขึ้นมาที่มีรูปแบบคล้าย ๆ กับเมนูคู่แข่งของคุณเพื่อจะดึงลูกค้ามาที่ร้านคุณ สร้างเอกลักษณ์ของคุณไว้ด้วยอย่าไปลอกเค้ามาอย่างเดียว แล้วสุดท้ายอย่าลืมเข้าไปดูเพจรีวิวต่าง ๆ Pantip , Wongnai ว่าเค้าพูดถึงร้านคุณอย่างไรบ้าง

ข้อดีของการเก็บข้อมูล

  • จะรู้ว่าลูกค้าชอบเมนูอะไร
  • ลูกค้าชอบคอนเท้นไหน
  • ดูการตลาดของคู่แข่ง
  • สิ่งที่เราควรปรับปรุง
Categories
บุฟเฟ่ต์

Hybrid Cloud Kitchen มันยังมีครัวอยู่เหมือนเดิมแต่ทีนี้เค้าจะมีหน้าร้าน

รูปแบบร้านอาหารอย่าง Hybrid Cloud Kitchen มันยังมีครัวอยู่เหมือนเดิมแต่ทีนี้เค้าจะมีหน้าร้าน แต่ไม่ไว้ให้นั่งมีไว้สำหรับซื้อกลับบ้าน คือการเราทำแบบที่ลูกค้าสามารถเข้ามาสั่งอาหารและซื้อกลับบ้านได้ ธุรกิจเดลิเวอรี่ จุดประสงค์ที่มีการทำรูปแบบนี้คือ คุณอาจจะได้พื้นที่เช่าที่อยู่ในแหล่งชุมชนเช่นตึกแถว แทนที่คุณจะปิดหน้าร้านแล้วขายผ่านแอปส่งสินค้าเท่านั้น คุณอาจจะเปิดหน้าร้านตกแต่งสวยงามโดยให้ลูกค้าที่เดินผ่านไปผ่านมา สั่งอาหารเพื่อนำกลับไปทานที่บ้านได้ Co-Kitchen

Hybrid Cloud Kitchen

Hybrid Cloud Kitchen แต่สิ่งที่คุณจะต้องเจอเงินลงทุนมากขึ้น

วิธีนี้ก็จะทำให้คุณมีช่องทางการหารายได้มากขึ้น Hybrid Cloud Kitchen แต่สิ่งที่คุณจะต้องเจอเงินลงทุนมากขึ้น เพราะลูกค้ามีการติดต่อสื่อสารกับแบรนด์ที่เป็น offline คุณก็จะต้องมีการลงทุนทำที่นั่งทำเคาท์เตอร์ให้สวยงาม มีจอให้ลูกค้าสั่งได้แต่ข้อดีที่คุณจะได้รับอีกข้อคือปฏิสัมพันธ์ระหว่างแบรนด์กับลูกค้ามันก็จะแน่นแฟ้นมากขึ้น จริง ๆ แบบนี้เราเห็นมานานแล้วอย่างเช่นพวก Pizza Hut, Pizza Company ที่ไปเช่าตึกแถวตามชุมชนต่าง ๆ แล้วก็มีการแตกหน้าร้านขายผ่านเดลิเวอรี่ ฝ่าวิกฤตโควิด

และลูกค้าสามารถสั่งผ่านหน้าร้านได้ อันนี้น่าจะเป็นรูปแบบที่เหมาะกับเมืองไทย อีกที่เราจะมีตึกแถวอยู่ตามชุมชน หรือเป็นทาวน์โฮมที่คนแถวนั้นเดินผ่านเยอะ มีคนอาศัยอยู่หนาแน่น แทนที่เราจะต้องทำแบบไม่มีหน้าร้าน เราอาจจะลงทุนอีกนิดหนึ่งและเพิ่มช่องทางการขายแบบออฟไลน์ได้เหมือนกัน Delivery App Owned Cloud Kitchen ชื่อมันก็บอกอยู่แล้วว่าเจ้าของพื้นที่นี้จะเป็นเดลิเวอรี่ นั่นหมายความว่าเจ้าของที่เช่าพื้นที่นี้จะต้องรีโนเวทเองทุกอย่าง สร้างเองทั้งหมด Cloud kitchen

แต่เดลิเวอรี่แอปจะชวนร้านอาหารร้านต่าง ๆ มาเข้าร่วมแอปนี้ แล้วเค้าจะช่วยหาลูกค้าทำการตลาด และช่วยจัดส่งด้วย ข้อดีคือคุณแทบไม่มีเงินลงทุนเลย เพราะเดลิเวอรี่แอปจัดการให้คุณหมดทุกอย่างแล้ว คุณก็แค่ยกกระเป๋าแล้วก็ไปทำอาหารขายได้เลย แต่ข้อจำกัดก็คือคุณไม่สามารถเข้าร่วมกับแอปอื่นได้นั่นเองคับ Betflix

Cloud Kitchen

ข้อดีของการทำธุรกิจแบบนี้

  • สามารถหาลูกค้าได้มากขึ้น
  • ใช้เงินลงทุนน้อย
  • บริหารจัดการได้ง่าย
  • สร้างกำไรได้มากกว่าเดิม
Categories
บุฟเฟ่ต์

Co-Kitchen มันก็คือการที่มีหลายร้านใช้ในพื้นที่เดียวกัน

คำว่า Co-Kitchen มันก็คือการที่มีหลายร้านใช้ในพื้นที่เดียวกัน ครัวเดียวกัน หลายคนอาจจะคิดว่าแล้วมันไม่เหมือนกับ Multi brand Cloud Kitchen เหรอ มันเป็นการใช้พื้นที่โดยจำของร้านเป็นเจ้าของพื้นที่ แล้วแบรนด์ที่มาใช้ครัวจะเป็นเจ้าของเดียวกันสูตรลับเพิ่มยอดขาย  แต่การแชร์จะเป็นการที่มีคนกลางพัฒนาพื้นที่มา แล้วปล่อยล็อคให้คนอื่นเช่าอีกที รูปแบบนี้เราเริ่มเห็นผู้ประกอบการในเมืองไทยพัฒนารูปแบบนี้บ้างแล้ว เช่นของ Tastes เค้าเป็นเจ้าของพื้นที่หนึ่งแล้วเค้าก็แบ่งล็อค ธุรกิจเดลิเวอรี่

Co-Kitchen ร้านอื่นจะต้องเสียรายเดือน

โดนแบ่งให้ร้านอื่นมาเช่า Co-Kitchen ร้านอื่นจะต้องเสียรายเดือน เช่น หมื่นห้าสองหมื่นแล้วเค้าอาจจะมี GP ที่คนจะต้องจ่ายเป็นค่าจัดการของเค้าไปดู แต่เค้าก็จะช่วยคุณทำการตลาดมากขึ้น ข้อดีการทำแบบนี้คือเงินลงทุนคุณจะน้อย แตกต่างจากสองแบบแรกที่คุณจะต้องทำเองทั้งหมดตั้งแต่เริ่ม แต่รูปแบบแชร์บริษัทจะเป็นคนจัดการให้คุณเรียบร้อยแล้ว คุณแค่เอาเฟอร์นิเจอร์ หรือวัตถุดิบที่สำคัญเข้ามาประกอบอาหารได้เลย คุณทำไปสามเดือนแล้วไม่ดี ฝ่าวิกฤตโควิด

kitchen

คุณยังสามารถเลิกทำโดยสูญเสียเงินลงทุน หรือขาดทุนไม่มากนัก แต่ถ้าเป็นสองแบบแรกถ้ามันไม่ดี สุดท้ายสิ่งที่คุณลงทุนไปทั้งหมด หรือเงินมัดจำที่จ่ายเค้าไปอาจจะโดนยึดไปหมดเลยก็ได้ รูปแบบต่อไป Virtual Restaurant รูปแบบนี้ไม่เหมือนรูปแบบอื่นที่เราจะต้องไปเช่าพื้นที่ ไปลงทุน ซึ่งมันคือจะต้องมีเงินลงทุน แต่รูปแบบนี้เราจะใช้ร้านอาหารที่เรามีหน้าร้านอยู่แล้วรับลูกค้าเป็นปกติ แต่เราคิดแบรนด์ใหม่เพิ่มขึ้นมาโดยใช้พนักงานคนเดิม ครัวเดิม บางร้านวัตถุเดิมด้วยซ้ำ ยูฟ่าเบท

เช่นผมทำร้านอาหารชาบู ซึ่งผมมีกุ้ง หมู เนื้อ แทนที่ผมจะเสียเวลาไปทำ Cloud kitchen ต้องลงทุน ต้องมีพนักงาน ต้องเสียค่าเช่า ผมตั้งแบรนด์ใหม่เป็นร้านข้าวแกง แล้วข้าวแกงก็มีวัตถุดิบที่ใช้เดียวกันกับร้านชาบู แต่เราอาจจะมีการตัดสต็อกอันนี้ก็แล้วแต่ระบบหลังร้านแต่ละร้าน แต่ข้อดีแบบนี้คือคุณแทบไม่มีเงินลงทุน สิ่งที่ต้องลงทุนคือแพคเกจของร้าน

ข้อดีของการแชร์ครัว

  • ไม่ต้องลงทุนเยอะ
  • สามารถสร้างได้หลายแบรนด์
  • ใช้วัตถุดิบร่วมกันได้
  • ใช้พนักงาน และ วัตถุเดิม
Categories
บุฟเฟ่ต์

Cloud Kitchen การที่เราเปิดร้านอาหารมีแต่ครัว แต่ไม่มีส่วนหน้าร้าน

วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับ Cloud Kitchen การที่เราเปิดร้านอาหารมีแต่ครัว แต่ไม่มีส่วนหน้าร้าน และหลายคนก็เข้าว่ารูปนี้มีแค่รูปแบบเดียวคือการเช่าพื้นที่ แล้วเอาร้านไปตั้งโดยที่ขายผ่าน Line man แต่ในความเป็นจริงแล้วมีมากกว่านั้น ในวันนี้ผมจะเล่าให้ฟังแบบแรกเลย การมีหนึ่งร้านหนึ่งครัวไม่มีหน้าร้าน รูปแบบนี้เราสามารถให้เค้าสั่งผ่านแอปของเราเอง หรือแอปที่มีอยู่ในตลาด แบบนี้เป็นแบบยอดฮิตของการขยายสาขาของร้านอาหารขนาดเล็กที่มีสาขาเดิมอยู่แล้ว ธุรกิจเดลิเวอรี่

Cloud Kitchen เค้าอาจจะไปเช่าตึกแถวตึกหนึ่ง

ทำการตัดสินใจเช่าที่แล้วก็ทำ Cloud Kitchen เค้าอาจจะไปเช่าตึกแถวตึกหนึ่ง แล้วข้างล่างเป็นพื้นที่ครัว ส่วนข้างบนเป็นห้องพักพนักงานได้ ซึ่งรูปแบบนี้เจ้าของร้านมักเป็นเจ้าของพื้นที่แล้วจัดการเองทั้งหมด ซึ่งเราสามารถเข้าร่วมกับแอปไหนก็ได้  สูตรลับเพิ่มยอดขาย รูปแบบที่สองคือคล้ายแบบแรก ที่เจ้าของแบรนด์เป็นเจ้าของ แต่ทีนี้การที่เราจะมีครัวเดียวเพื่อร้านอาหารร้านเดียวเพื่อร้านอาหารหลายร้าน มันจะทำให้เรามีโอกาสสร้างรายได้มากขึ้น โดยต้นทุนฟิกคอสเราเท่าเดิม ฝ่าวิกฤตโควิด

ครัวกลาง

ยกตัวอย่างเช่นผมทำร้านอาหารชาบู ผมก็ไปลงทุนทำอะไรเรียบร้อยเลยสำหรับทำร้านชาบูเท่านั้น แต่ผมอยากทำกระเพรา ปิ้งย่าง ซูชิขึ้น แทนที่ผมจะต้องไปสร้างที่อื่น ผมก็ใช้วิธีครัวเดียวกันพนักงานชุดเดียวกัน เพียงแต่เราอาจจะหาวัตถุดิบแยกตู้เย็นกัน เราก็จะสามารถทำให้ครัวเดียวสามารถทำได้ทั้งหมดหลายแบรนด์ ข้อดีของการทำแบบนี้คืออะไร เราสามารถลงเมนูอีกร้านหนึ่งได้ นั่นหมายถึงเวลาลูกค้าเข้าแอป เค้าอยากจะสั่งกินซูชิ แต่เค้าอาจจะไปเห็นเมนูของชาบู วิธีรับมือจากโควิด

เค้าของจะไปเห็นปิ้งย่าง แล้วทำให้เค้าสั่งอาหารเพิ่มเติม ค่าเฉลี่ยการซื้อมันก็มากขึ้น อีกข้อหนึ่งที่สำคัญอย่างมากคือ Fixed Cost ของคุณต่ำลงกำไรของคุณก็จะยิ่งเพิ่มมากขึ้นด้วยเช่นกัน เพราะว่าคุณใช้ห้องเดิมพนักงานคนเดิม ค่าเช่าคุณก็เท่าเดิมอันนี้เป็นรูปแบบที่น่าจะมาเป็นกระแสในอนาคตได้ เพราะร้านจะรู้แล้วว่าในเมื่อเราจะเสียค่าเช่า ทำไมเราไม่เปิดแบรนด์อื่นเพิ่มเติม สล็อตโจ๊กเกอร์

ข้อดีของการทำคาวคิทเช่น

  • ช่วยประหยัดต้นทุน
  • บริหารจัดการง่าย
  • ต้นทุนต่อการซื้อต่ำลง
  • อุปกรณ์สามารถใช้ร่วมกันได้
Categories
บุฟเฟ่ต์

ธุรกิจเดลิเวอรี่ ที่มีการปรับตัวให้เหมาะกับยุคสมัยที่เปลี่ยนไป

วันนี้ได้มีโอกาสคุยกับเจ้าของร้านที่เริ่ม ธุรกิจเดลิเวอรี่ ที่มีการปรับตัวให้เหมาะกับยุคสมัยที่เปลี่ยนไป มีชื่อว่าร้าน เฮงหอยทอดชาวเล โดยร้านเปิดร้านมาเกือบห้าสิบปีแล้วอันดับแรกเปิดที่ภูเก็ตประมาณสิบปี แล้วจนเจอซึนามิเลยย้ายมาอยู่กรุงเทพ ซึ่งตอนนี้เรามีทั้งหมดหกสาขา เจริญนคร โชคชัยสี่ เซนทรัลเวิล Grab kitchen  ภูเก็ต เซนทรัลภูเก็ต สูตรของที่ร้านเป็นสูตรตั้งแต่รุ่นพ่อรุ่นแม่มาเลย หอยทอดของร้านเราจะเน้นความบางกรอบของแป้ง เหมือนบ้างร้านเค้าจะเน้นแป้งหนานุ่ม ฝ่าวิกฤตโควิด

ธุรกิจเดลิเวอรี่ วัตถุดิบจะต้องสดใหม่อยู่เสมอ

แต่เราของแบบเน้นความบางกรอบ ธุรกิจเดลิเวอรี่ วัตถุดิบจะต้องสดใหม่อยู่เสมอ เพราะว่าเราเอาวัตถุดิบมาจากอ่างศิลาชลบุรี ทุกเช้าจะมีคนมาส่งให้ที่สาขา ลูกค้าจริง ๆ มีหลายกลุ่มแต่หลัก ๆ สูตรลับเพิ่มยอดขาย จะเป็นคนที่มีอายุนิดนิด รู้สึกว่าคนที่มีอายุเค้าชอบกินหอยทอดชอบกินออส่วน เหมือนเป็นอาหารที่เค้ากินกันมานาน คือเราเป็นคนชอบกินชีสอยู่แล้ว แล้วตอนนั้นกระแสชีสกำลังมา เราเลยคิดว่าจะทำยังไงให้มีชีสมาอยู่ในเมนูร้านอาหารเราได้ ก็เลยเลือกขึ้นมาหนึ่งเมนู  วิธีรับมือจากโควิด

หอยทอด

ต้องบอกก่อนว่าเราเป็นคนที่ไม่ทานหอย เราเลยคิดว่าคนที่ไม่กินหอยเค้าจะทำยังไง เราเลยเลือกเมนูแบบซีฟู้ดขึ้นแล้วใส่ชีสลงไป แล้วตั้งชื่อเมนูซีฟู้ดทอดราสชีสเยิ้ม ต่างชาติมาเค้าก็ชอบสั่งกันนะเหมือนเค้ากำลังได้กินพิซซ่าแบบไทย ๆ แล้วก็ร้อนเรามีอีกแบบหนึ่งคือเราเป็นคนไม่กินหอยเลย เลือกเลือกเมนูปูทอดกรอบ แล้วก็ปลาทอดกรอบเอาขึ้นมาเสริม แรก ๆ ไม่ได้คิดจะเอามาขายแค่แบบแม่ทำให้กิน แล้วรู้สึกว่าเรากินแล้วเราชอบทำไมเราไม่เอามาขายให้ลูกค้า  การคิดต้นทุนวัตถุดิบ 

อย่างผัดไทยเมื่อก่อนเป็นผัดไทยกุ้งธรรมดา แล้วลูกค้าบางทีเค้าชอบกินแป้งร้านเรามาก เราเลยคิดว่าถ้าเอากุ้งมาชุบแป้งทอดแล้วเอามาทำเป็นผัดไทยมันคงจะดี แล้วกระแสตอรับออกมาดีมาก แม่เป็นคนที่ค่อนข้างเปิดกว้างเรานำเสนออะไรไป ไม่เคยขัดเราเลย แม่พร้อมจะทำให้ในสิ่งที่เราคิดว่าไปได้อยู่เสมอเลย ยูฟ่าเบท

สาขาของร้านเฮงหอยทอด

  • สาขาตัวเมืองภูเก็ต
  • สาขาเซ็นทรัลเวิล
  • สาขาเจริญนคร
  • สาขาเซ็นทรัลภูเก็ต
Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

ฝ่าวิกฤตโควิด ร้านนี้เปิดมาได้สามสิบห้าปีตั้งแต่รุ่นพ่อ ตอนนี้มีทั้งหมดสามสาขา

แนวทางความคิด ฝ่าวิกฤตโควิด ร้านนี้เปิดมาได้สามสิบห้าปีตั้งแต่รุ่นพ่อ ตอนนี้มีทั้งหมดสามสาขา สาขาแรกวังหิน สาขาสองนนทบุรี สาขาสาม Central World ผมทำอาหารเป็นตั้งแต่เด็กพอผมตื่นขึ้นมา ผมก็ต้องโดนใช้ให้ทำอาหาร เขาเหมือนสอนในการใช้เป็นประสบการณ์ล้วน ๆ จากการปลูกฝังตั้งแต่เด็กเลย เมื่อสถาณการณ์โควิดเข้ามามันเงียบมาก เกิดมาเราไม่เคยคิดเลยว่าชีวิตนี้จะต้องเจอกับเหตุการณ์แบบนี้ ยอดขายตกมากที่สาขา Central ยอดเป็นศูนย์เลย วิธีรับมือจากโควิด

ฝ่าวิกฤตโควิด

ฝ่าวิกฤตโควิด เราสู้จนถึงตอนที่เขาประกาศปิดห้าง

แบบหลายวัน ฝ่าวิกฤตโควิด เราสู้จนถึงตอนที่เขาประกาศปิดห้าง พวกร้านเสื้อผ้าเครื่องใช้ฟ้าปิดหมด เราก็ยังขายยังสู้คือตอนนี้เราเริ่มทำ Delivery แต่ว่ายอดขายไม่ถึงพัน  การคิดต้นทุนวัตถุดิบ พนักงานในร้านตอนนี้เหลือเกือบยี่สิบคน ตอนนี้สาขาในห้องตอนนี้ผมให้อยู่ไปก่อนแต่ก็จ่ายเงินเดือน การดูแลของเราคือพนักงานที่อยู่กับเรา เกิดเราไม่จ้างเขาเพราะว่าเราไม่มีลูกค้ากิน เค้าก็ต้องทยอยกลับบ้านนอกไป แล้วกลับบ้านไปตอนนี้ยังไม่รู้ว่าจะเข้าประเทศเค้าได้หรือเปล่า ดังนั้นเราต้องคิดแบบ  สูตรลับเพิ่มยอดขาย

คิดโปรเจคขึ้นมาเพื่อให้เค้ามีงานทำ กำไรเราไม่ได้อยากได้มากเพราะจริง ๆ ผมปิดร้านแล้วอยู่คนเดียวสบายก็ได้ ผมนอนอยู่เฉยไม่ต้องเหนื่อยดีกว่า แต่ว่าเด็ก ๆ เค้าจะไปอยู่ไหน ผมจะทิ้งเค้าไปให้เค้าไปหาวิธีเอาเองเหรอ เขาจะกลับบ้านยังไง กลับได้หรือเปล่าไปหลายอย่าง ฉะนั้นเรามาอยู่ด้วยกันแล้วเดี๋ยวเรามาช่วยหาวิธี แล้วเราต้องช่วยกันทำนะ กำไรทุกบาทเป็นเงินเดือนน้อง ค่าน้ำค่าไฟค่าที่พัก บอกตรง ๆ ว่าเราไม่ได้อะไรหรอก แต่ว่าเราได้ช่วยเด็ก ๆ ช่วยคนที่มาซื้อ  สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม

ได้มีของกินราคาย่อมเยาในช่วงวิกฤติแบบนี้ได้ เมื่อโดนสั่งปิดเราไม่เคยทำมาก่อน ผมได้ใช้คิดหนึ่งวันในการรวบรวมเอาเมนูเก่าบ้างคิดใหม่บ้าง ออกมาเป็นสิบเอ็ดเมนูสำหรับการส่ง ตอนนี้คนกำลังจ่ายเงินไม่ได้เยอะ เราก็อยากให้คนกินอิ่มท้อง ทำอย่างไรให้ไปถึงคนทานแล้วยังอร่อยอยู่ อาจจะอร่อยน้อยกว่าที่ร้านลง แต่ก็ยังกินได้ betflix

newnormal

วิธีเอาตัวรอดจากสถาณการณ์โควิด

  • จัดทำราคาโปรโมชั่น
  • จัดทำแบบ Delivery
  • ให้ความสำคัญกับตลาด Online
  • เข้าร่วมธุรกิจกับร้านอื่น
Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

วิธีรับมือจากโควิด หากเกิดการล็อคดาวน์ขึ้นอีกครั้งร้านเราควรทำยังไงดี

วันนี้จะมาแนะนำ วิธีรับมือจากโควิด หากเกิดการล็อคดาวน์ขึ้นอีกครั้งร้านเราควรทำยังไงดี ตอนนี้เราคงได้ข่าวที่มันเริ่มกลับมาระบาดอีกรอบ แล้วรอบก็เห็นว่ามันมาใกล้ตัวเราเรื่อย แล้วถ้าเราจำเป็นที่ต้องถูกล็อกดาวน์จะทำยังไงกัน ข้อแรกน่าจะเป็นข้อที่ทุกคนรู้อยู่แล้ว คือการเก็บเงินเงินสดกับตัวให้มากที่สุด  สูตรลับเพิ่มยอดขาย รอบที่แล้วอาจจะไม่มีการวางแผนที่ดีมากพอ การวางแผนเงินสดเราขาด เพราะเราเอาเงินไปลงทุนต่าง ๆ เอาเงินไปซื้อของต่าง ๆ พอมันเกิดการล็อคดาวน์ทำให้ร้านค้าไม่เหลือเงินสดเลย ณ วันนี้เรารู้แล้วว่ามีโอกาสที่จะเกิดขึ้น ฉะนั้นสิ่งที่ร้านควรจะทำคือเก็บเงินสดให้ได้มากที่สุด สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม

วิธีรับมือจากโควิด ใครมีแผนที่อยากจะลงทุนอะไรใหม่

ตอนนี้ใครที่มีแผนจะขยายสาขา วิธีรับมือจากโควิด ใครมีแผนที่อยากจะลงทุนอะไรใหม่ ให้หยุดไว้ก่อน ณ วันนี้ประคองให้ผ่านไปได้ก่อน เก็บเงินสดที่เราจะต้องจ่ายเอาไว้ก่อน อะไรที่คุณจำเป็นจะต้องซื้อจริง ๆ เปลี่ยนซัพพลายเออร์ได้ไหม ขอยืดเวลาการชำระไว้ก่อน สิ่งที่เราต้องทำต่อมาคือลองต่อรองกับเจ้าของพื้นที่ที่เราเช่าเค้า ว่าตอนนี้เรายังไม่รู้เลยว่ากระแสจะกลับมาอีกรอบไหม เป็นไปได้ไหมที่จะยืดระยะเวลาการเช่าออกไป หลายคนอาจจะคิดว่าแล้วใครจะยอม การคิดต้นทุนวัตถุดิบ

ร้านอาหารกับโควิด

เราอาจจะต้องคุยโดยความเป็นจริง ณ วันนี้เราต้องเก็บเงินสดเพื่อ ณ วันที่เกิดโควิดเรามีเงินสดเพื่อจะบริหารร้าน แต่เมื่อไหร่ที่เราจ่ายเงินสดออกไป คุณอาจจะได้ตังก้อนนี้ไป แต่วันที่เราอยู่ไม่ได้แล้วต้องปิดกิจการ คงไม่มีใครมาเช่าคุณต่อหรอกสถานณการณ์แบบนี้ มันไม่ใช่เวาลาที่เราจะต้องมาเห็นแก่ตัวกัน เป็นเวลาที่ทุกคนจะต้องเปิดหน้าเข้าช่วยเหลือกัน ฉะนั้นบอกเจ้าของพื้นที่โดยตรง ณ วันนี้ขอผ่อนชำระ ขอจ่ายส่วนหนึ่งก่อน ถ้าเหตุการณ์ปกติเราจะเอาเงินสดที่เราเก็บไว้ แอปพลิเคชั่นร้านอาหาร

เอาไปจ่ายเค้า รับไปถึงคนส่งวัตถุดิบให้เราด้วยนะ ต้องคุยให้เรียบร้อย บางคนอาจจะไม่มีกระแสเงินสดเหมือนกัน เค้าก็อยากจะได้เงินสดเหมือนกัน อันนี้เราก็ต้องยอมจ่ายเค้าไป แต่ถ้าเจ้าไหนที่ทำงานมาเป็นระยะเวลานาน ร้านไหนที่โควิดเรายังจ่ายเงินตรงยังช่วยเหลือตลอดเวลา ผมเชื่อว่าเค้าต้องเข้าใจ ยูฟ่าเบท

วิธีการรับมือกับสิ่งที่จะเกิดขึ้น

  • เก็บเงินสดไว้กับตัวมากที่สุด
  • ตัดค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นออกไป
  • ยกเลิกแผนการลงทุนใหม่
  • การทำร้านแบบเดลิเวอรี่
Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม ใส่เงินเดือนตัวเองอยู่ในต้นทุนร้าน แล้วเค้าก็คิดว่ามีกำไร

เงินเดือนของตัวเองเป็น สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม ใส่เงินเดือนตัวเองอยู่ในต้นทุนร้าน แล้วเค้าก็คิดว่ามีกำไรเท่าไหร่ก็เอามาใช้เท่านั้น การที่คิดแบบนั้นก็ไม่ผิดนะ แต่ว่ามันจะทำให้เราบริหารจัดการต้นทุนร้านเราไม่ได้เลย ว่าจริง ๆ แล้วธุรกิจของเขาว่ามีกำไรเท่าไหร่ นั่นเพราะว่าเขาไม่ได้กำหนดเงินเดือนตัวเองให้ตายตัว ข้อแนะนำง่าย ๆ สูตรลับเพิ่มยอดขาย ก็คือกำหนดเงินเดือนของคุณตายตัวไปเลยว่าเดือนหนึ่งคุณจะได้เท่าไหร่ แล้วคุณก็ใส่ตัวเลขนี้ไปในต้นทุนร้านทั้งหมด เพื่อคุณจะได้รู้ว่าหลังจากหักเงินเดือนคุณแล้วร้านจะมีกำไรต่อเดือนทั้งหมดเท่าไหร่ การคิดต้นทุนวัตถุดิบ

สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม

สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม ค่าเดินทาง แน่นอนพอเป็นเจ้าของ บางทีขับไปซื้อของ

ข้อที่สอง สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม ค่าเดินทาง แน่นอนพอเป็นเจ้าของ บางทีขับไปซื้อของที่ตลาดสด เขาไปซื้อของต่าง ๆ เค้าไม่ได้คิดค่าเดินทาง หรือ ค่าน้ำมันลงไปในต้นทุน มันทำให้เค้าต้องเอาเงินส่วนตัวออกไปเป็นค่าเดินทาง เปิดร้านอาหาร ค่าเดินทางอาจจะไม่ได้หมายถึงว่า ค่าเดินของตัวคุณเอง แต่รวมไปถึงค่าเดินทางของพนักงานด้วยซ้ำ แน่นอนคุณให้พนักงานนั่งรถไปซื้อของเพราะว่าของดันหมดกะทันหัน หลายครั้งที่คุณควักเงินจากกระเป๋าเงินของคุณเอง และให้พนักงานไปเลย แอปพลิเคชั่นร้านอาหาร

โดยคุณลืมคิดต้นทุนไปเลยว่า คุณต้องเอาต้นทุนอันนั้นมาใส่อยู่ในค่าเดินทางด้วย ไอสิ่งนี้แหล่ะเป็นสิ่งที่มักจะลืมกัน ข้อที่สามคือค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมอุปกรณ์ต่าง ๆ ระหว่างที่ร้านอาหารเปิดไปสักพักเดี๋ยวมันก็จะมีปัญหาตู้เย็นเสีย ล้างแอร์ เปลี่ยนอุปกรณ์ต่าง ๆ ซึ่งหลาย ๆ ครั้งเจ้าของก็ลืมบันทึกข้อมูลตรงนี้อยู่ในต้นทุนค่าใช้จ่ายยิบย่อยทั้งหลาย แล้วมันก็ทำให้เราไม่รู้จริง ๆ ว่าแต่ละเดือนเรามีค่าซ่อมแซมแต่ละเดือนเท่าไหร่ ทำให้เราเตรียมงบซ่อมแซมไว้ในแต่ละเดือนไม่ได้ aecbet

ข้อที่สี่ค่าใช้จ่ายรายปี บางคนบันทึกค่าใช้จ่ายรายวัน รายเดือนอย่างละเอียดเรียบร้อย แต่ดันลืมบันทึกค่าใช้จ่ายรายปี ไอค่าใช้จ่ายรายปีสำหรับร้านอาหารมีอะไรบ้าง แน่นอนเดี๋ยวนี้ค่าเช่า PUS ค่าลิขสิทธิ์เพลง ค่าประกันภัย ของพวกนี้เรามักจะลืมบันทึก เพราะเราจ่ายทีเดียวแล้วเราก็ลืมไปเลย และ อันสุดท้ายที่มักลืมเลยคือค่า ภาษีโรงเรือน

ค่าภาษีโรงเรือน

ค่าใช้ต้องที่มักลืมบันทึก

  • ค่าภาษีโรงเรือน
  • ค่าใช้จ่ายรายปี
  • ค่าเดินทางต่าง ๆ
  • ค่าซ่อมบำรุงรักษา
  • เงินเดือนของเจ้าของร้าน
Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

การคิดต้นทุนวัตถุดิบ อย่างไรบ้างในการที่จะคิดต้นทุนวัตถุดิบแต่ละอย่าง

Yield คืออะไร มีผลต่อ การคิดต้นทุนวัตถุดิบ อย่างไรบ้างในการที่จะคิดต้นทุนวัตถุดิบแต่ละอย่าง มันไม่ใช่ว่าคุณเอาอะไรมาแล้วหารด้วยมูลค่าวัตถุดิบแล้วจะออกมาเป็นต้นทุนต่อหนึ่งหน่วย มันอาจจะไม่ได้คิดง่ายขนาดนั้นเพราะอะไร แอปพลิเคชั่นร้านอาหาร เพราะทุกวัตถุดิบมันจะมีส่วนที่ไม่ได้เอาไปใช้ด้วย มันเป็นส่วนที่ต้องทิ้งไป ฉะนั้นในการที่คิดต้นทุนของอาหารเนี่ยมันเลยมีคำว่า Yield ความหมายของมันก็คือปริมาณของวัตถุดิบที่น้ำไปใช้ได้จริง เราลองมาดูตัวอย่างกันว่าไอปลาแซลมอนหนึ่งตัว เราจะมีวิธีการคิดต้นทุนอย่างไร สมมุติปลาหนึ่งตัว แล้วคุณมาทำแซลมอนซาซีมิ แน่นอนว่าจะมีส่วนที่ สูตรลับเพิ่มยอดขาย

การคิดต้นทุนวัตถุดิบ เช่นอะไร คุณจะต้องตัดหัว คุณจะต้องตัดหาง

ไม่สามารถนำไปทำซาซีมิได้ การคิดต้นทุนวัตถุดิบ เช่นอะไร คุณจะต้องตัดหัว คุณจะต้องตัดหาง ร้านชาบูกรุงเทพอร่อยสุด คุณจะต้องเลาะก้างออก คุณต้องเอาส่วนบางส่วนที่มันใช้ไม่ได้ออกไป ไอส่วนนี้แหล่ะที่จะต้องเอามาลบกับปริมาณปลาทั้งตัว แล้วมันจะได้ปริมาณวัตถุดิบที่มันเอาไปใช้ได้จริง แล้วเอามาหารกับวัตถุดิบที่เราซื้อมาทั้งหมด มันจะออกมาเป็นเปอร์เซ็นต์ของยิว แล้วเราเอายิวตัวนี้แหล่ะเอาไปคิดต้นทุนแซลมอนที่แท้จริง อย่างเช่นอันนี้ผมให้ดูเลยว่าที่ร้านผมซื้อปลามาหนึ่งตัว เปิดร้านอาหาร

Sliceing-salmon

เราจะต้องตัดหาง ตัดหัว เอาส่วนก้างออก ฉะนั้นจริง ๆ แล้วเราจะเหลือแค่สองชิ้นที่เราเอาไปทำซาซีมิได้ ส่วนตรงนี้คือส่วนที่ทิ้ง เราจะเห็นว่าวส่วนที่นำมันนำไปใช้ไม่ได้ส่วนหนึ่งก็คือส่วนหนัง ส่วนนี้ก็จะเป็นส่วนที่ใช้ไม่ได้เหมือนกัน สมมุติว่าปลาหนึ่งตัวมีน้ำหนัก 5.5 กิโล หลังจากที่คุณผ่านการตัดหัว ตัดหาง ตัดก้าง เลาะส่วนที่คุณไม่ใช้ออกไปแล้วเนี่ย แล้วคุณนำไปชั่งน้ำหนักใหม่ สมมุติเหลือสี่กิโล คุณก็เอาสี่หารด้วย 5.5 คุณจะได้ค่ายิวอยู่ที่ 72.7% คุณก็เอาค่านี้มาคำนวณ ufabet

ต้นทุนที่แท้จริงของปลา สมมุติว่าซื้อปลามาในราคากิโลกรัม 350 บาท หนัก 5.5 กิโลจะอยู่ที่ 1,925 บาท แต่คุณไม่สามารถเอา 1,925 บาท มาคิดเป็นต้นทุนได้ เพราะปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ได้จริงมันไม่ได้เต็มแล้ว คุณจะต้องคำนวณให้ได้ว่าต้นทุนปลาหนึ่งตัวอยู่ที่เท่าไหร่ก็เอา 1,925 / 77.7% ต้นทุนของปลาซาซีมิจริง ๆ จะอยู่ที่ 2,647.86 บาท นั่นเอง

ส่วนไหนของปลาแซลมอนกินสดไม่ได้

  • ส่วนแรกคือหัวปลา
  • ส่วนที่สองคือก้างของมัน
  • ส่วนที่สามคือหนังปลา
  • ส่วนที่สี่คือจะเป็นส่วนติดมัน ผังผืด