ธุรกิจร้านอาหารมันเป็นธุรกิจแบบ Labor Intensive เปิดร้านอาหาร คือธุรกิจของเราจะอยู่ได้ด้วยตัวพนักงาน แม่ว่าร้านของคุณจะดีขนาดไหน แต่พนักงานบริการไม่ดี รวมรีวิวร้านชาบู คือทุกอย่างจบกัน คือคุณมีความรู้สึกแบบนี้ไหน ร้านอาหารร้านนี้อร่อยนะ แต่ทำไมพนักงานบริการไม่ได้เรื่องเลย กว่าจะเสริฟอาหารได้ก็นาน เรียกพนักงานก็ไม่มีใครหัน ไม่ต้อนรับลูกค้า ทำหน้าบึ้งตึง ก็คงไม่มีใครที่อยากจะกลับมาทานอีก ส่วนเรื่องราคาโครงสร้างต้นทุนร้านอาหาร โดยเฉพาะพวกร้านอาหาร buffet คุณรู้หรือไม่ว่าเราควรกำหนด Food Cost ไม่เกินกี่เปอร์เซ็นต์ แอปพลิเคชั่นร้านอาหาร
เปิดร้านอาหาร ต้องทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่า
ผมจะยกตัวอย่างให้เข้าใจง่าย ๆ เปิดร้านอาหาร อย่างเช่นหอยตัวนึงมีราคาขายอยู่ที่ตัวละ 99 บาท เขาคิดว่าทานห้าตัวก็คุ้มแล้ว 500 บาท ในฐานะของคนทำจริง ๆ เราไม่ได้ซื้อของในราคา 99 บาท เราอาจจะซื้อหอยมาแค่ตัวละ 30 บาทเท่านั้น ร้านชาบูกรุงเทพอร่อยสุด ฉะนั้นถ้าหากคุณกินไป 5 ตัว ตุ้นทุนเราโดนไปแค่ 150 บาท แต่ชีวิตจริงใครที่เข้ามาทานร้าน buffet คงไม่มีใครเลือกที่จะทานหอยอย่างเดียวแน่ ๆ เค้าก็จะเลือกเนื้อดี ๆ ปลาแซลมอน ซาซีมิต่าง ๆ อะไรก็แล้วแต่ที่คนเสียเงินที่คิดว่าทานแล้วคุ้ม มันก็จะเกิดการเฉลี่ยต้นทุนออกไป ชาบูอินดี้
แต่บางคนก็มีที่จะมาเพื่อทานหอยอย่างเดียว ทานเนื้อย่างเดียว บางคนอาจจะทำให้เราขาดทุนเลยก็มี แต่ขอบอกก่อนว่าไม่ใช่ทุกคน เช่น วันนี้มีลูกค้าเข้าร้านคุณ 100 คน คุณขาดทุนไป 5 คน อีก 95 คนคุณก็ยังกำไรอยู่ดี ร้านอาหารจะให้อาหารเยอะแค่ไหนก็ตาม กระเพาะของคนเรานั้นมีปริมาณจำกัด เขาแค่จะเลือกของที่เค้าชอบที่สุด และ ดูมีมูลค่าแพงที่สุดลงไปในท้องของเค้า ฉะนั้นหน้าที่ของร้านอาหารคือทำอย่างไรก็ได้ ให้เค้าทานแล้วรู้สึกว่าชนะร้าน betflix
แต่เรื่องการบริการจัดการหลังบ้านก็อาจทำให้ชนะลูกค้า โดยที่เค้าไม่รู้ตัวเช่นกัน เมื่อไหร่ที่เรารู้สึกว่าอย่าไปให้อันนี้เลย เดี๋ยวร้านเราขาดทุน แค่คิดแบบนั้นลูกค้าก็ไม่เข้ามาร้านเราแล้ว ชาบูชิ อย่าลืมว่าลูกค้าทุกคนนั้นมีทางเลือกเสมอ วิธีการที่ดีที่สุดคือทำอย่างไรก็ได้ ให้ลูกค้าที่เข้ามาทานร้านของคุณ ทำให้เค้ารู้สึกคุ้มค่าเงินที่เค้าจ่ายเงินไป สุกี้ตี๋น้อย
อยากเปิดร้านอาหารต้องมีอะไรบ้าง
- ต้องมีเงินทุน
- ต้องมีทำเลที่ตั้งร้าน
- ศึกษาหาความรู้ให้ละเอียด
- ต้องมีคนช่วยทำ