Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

ฝ่าวิกฤตโควิด ร้านนี้เปิดมาได้สามสิบห้าปีตั้งแต่รุ่นพ่อ ตอนนี้มีทั้งหมดสามสาขา

แนวทางความคิด ฝ่าวิกฤตโควิด ร้านนี้เปิดมาได้สามสิบห้าปีตั้งแต่รุ่นพ่อ ตอนนี้มีทั้งหมดสามสาขา สาขาแรกวังหิน สาขาสองนนทบุรี สาขาสาม Central World ผมทำอาหารเป็นตั้งแต่เด็กพอผมตื่นขึ้นมา ผมก็ต้องโดนใช้ให้ทำอาหาร เขาเหมือนสอนในการใช้เป็นประสบการณ์ล้วน ๆ จากการปลูกฝังตั้งแต่เด็กเลย เมื่อสถาณการณ์โควิดเข้ามามันเงียบมาก เกิดมาเราไม่เคยคิดเลยว่าชีวิตนี้จะต้องเจอกับเหตุการณ์แบบนี้ ยอดขายตกมากที่สาขา Central ยอดเป็นศูนย์เลย วิธีรับมือจากโควิด

ฝ่าวิกฤตโควิด

ฝ่าวิกฤตโควิด เราสู้จนถึงตอนที่เขาประกาศปิดห้าง

แบบหลายวัน ฝ่าวิกฤตโควิด เราสู้จนถึงตอนที่เขาประกาศปิดห้าง พวกร้านเสื้อผ้าเครื่องใช้ฟ้าปิดหมด เราก็ยังขายยังสู้คือตอนนี้เราเริ่มทำ Delivery แต่ว่ายอดขายไม่ถึงพัน  การคิดต้นทุนวัตถุดิบ พนักงานในร้านตอนนี้เหลือเกือบยี่สิบคน ตอนนี้สาขาในห้องตอนนี้ผมให้อยู่ไปก่อนแต่ก็จ่ายเงินเดือน การดูแลของเราคือพนักงานที่อยู่กับเรา เกิดเราไม่จ้างเขาเพราะว่าเราไม่มีลูกค้ากิน เค้าก็ต้องทยอยกลับบ้านนอกไป แล้วกลับบ้านไปตอนนี้ยังไม่รู้ว่าจะเข้าประเทศเค้าได้หรือเปล่า ดังนั้นเราต้องคิดแบบ  สูตรลับเพิ่มยอดขาย

คิดโปรเจคขึ้นมาเพื่อให้เค้ามีงานทำ กำไรเราไม่ได้อยากได้มากเพราะจริง ๆ ผมปิดร้านแล้วอยู่คนเดียวสบายก็ได้ ผมนอนอยู่เฉยไม่ต้องเหนื่อยดีกว่า แต่ว่าเด็ก ๆ เค้าจะไปอยู่ไหน ผมจะทิ้งเค้าไปให้เค้าไปหาวิธีเอาเองเหรอ เขาจะกลับบ้านยังไง กลับได้หรือเปล่าไปหลายอย่าง ฉะนั้นเรามาอยู่ด้วยกันแล้วเดี๋ยวเรามาช่วยหาวิธี แล้วเราต้องช่วยกันทำนะ กำไรทุกบาทเป็นเงินเดือนน้อง ค่าน้ำค่าไฟค่าที่พัก บอกตรง ๆ ว่าเราไม่ได้อะไรหรอก แต่ว่าเราได้ช่วยเด็ก ๆ ช่วยคนที่มาซื้อ  สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม

ได้มีของกินราคาย่อมเยาในช่วงวิกฤติแบบนี้ได้ เมื่อโดนสั่งปิดเราไม่เคยทำมาก่อน ผมได้ใช้คิดหนึ่งวันในการรวบรวมเอาเมนูเก่าบ้างคิดใหม่บ้าง ออกมาเป็นสิบเอ็ดเมนูสำหรับการส่ง ตอนนี้คนกำลังจ่ายเงินไม่ได้เยอะ เราก็อยากให้คนกินอิ่มท้อง ทำอย่างไรให้ไปถึงคนทานแล้วยังอร่อยอยู่ อาจจะอร่อยน้อยกว่าที่ร้านลง แต่ก็ยังกินได้ betflix

newnormal

วิธีเอาตัวรอดจากสถาณการณ์โควิด

  • จัดทำราคาโปรโมชั่น
  • จัดทำแบบ Delivery
  • ให้ความสำคัญกับตลาด Online
  • เข้าร่วมธุรกิจกับร้านอื่น
Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

วิธีรับมือจากโควิด หากเกิดการล็อคดาวน์ขึ้นอีกครั้งร้านเราควรทำยังไงดี

วันนี้จะมาแนะนำ วิธีรับมือจากโควิด หากเกิดการล็อคดาวน์ขึ้นอีกครั้งร้านเราควรทำยังไงดี ตอนนี้เราคงได้ข่าวที่มันเริ่มกลับมาระบาดอีกรอบ แล้วรอบก็เห็นว่ามันมาใกล้ตัวเราเรื่อย แล้วถ้าเราจำเป็นที่ต้องถูกล็อกดาวน์จะทำยังไงกัน ข้อแรกน่าจะเป็นข้อที่ทุกคนรู้อยู่แล้ว คือการเก็บเงินเงินสดกับตัวให้มากที่สุด  สูตรลับเพิ่มยอดขาย รอบที่แล้วอาจจะไม่มีการวางแผนที่ดีมากพอ การวางแผนเงินสดเราขาด เพราะเราเอาเงินไปลงทุนต่าง ๆ เอาเงินไปซื้อของต่าง ๆ พอมันเกิดการล็อคดาวน์ทำให้ร้านค้าไม่เหลือเงินสดเลย ณ วันนี้เรารู้แล้วว่ามีโอกาสที่จะเกิดขึ้น ฉะนั้นสิ่งที่ร้านควรจะทำคือเก็บเงินสดให้ได้มากที่สุด สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม

วิธีรับมือจากโควิด ใครมีแผนที่อยากจะลงทุนอะไรใหม่

ตอนนี้ใครที่มีแผนจะขยายสาขา วิธีรับมือจากโควิด ใครมีแผนที่อยากจะลงทุนอะไรใหม่ ให้หยุดไว้ก่อน ณ วันนี้ประคองให้ผ่านไปได้ก่อน เก็บเงินสดที่เราจะต้องจ่ายเอาไว้ก่อน อะไรที่คุณจำเป็นจะต้องซื้อจริง ๆ เปลี่ยนซัพพลายเออร์ได้ไหม ขอยืดเวลาการชำระไว้ก่อน สิ่งที่เราต้องทำต่อมาคือลองต่อรองกับเจ้าของพื้นที่ที่เราเช่าเค้า ว่าตอนนี้เรายังไม่รู้เลยว่ากระแสจะกลับมาอีกรอบไหม เป็นไปได้ไหมที่จะยืดระยะเวลาการเช่าออกไป หลายคนอาจจะคิดว่าแล้วใครจะยอม การคิดต้นทุนวัตถุดิบ

ร้านอาหารกับโควิด

เราอาจจะต้องคุยโดยความเป็นจริง ณ วันนี้เราต้องเก็บเงินสดเพื่อ ณ วันที่เกิดโควิดเรามีเงินสดเพื่อจะบริหารร้าน แต่เมื่อไหร่ที่เราจ่ายเงินสดออกไป คุณอาจจะได้ตังก้อนนี้ไป แต่วันที่เราอยู่ไม่ได้แล้วต้องปิดกิจการ คงไม่มีใครมาเช่าคุณต่อหรอกสถานณการณ์แบบนี้ มันไม่ใช่เวาลาที่เราจะต้องมาเห็นแก่ตัวกัน เป็นเวลาที่ทุกคนจะต้องเปิดหน้าเข้าช่วยเหลือกัน ฉะนั้นบอกเจ้าของพื้นที่โดยตรง ณ วันนี้ขอผ่อนชำระ ขอจ่ายส่วนหนึ่งก่อน ถ้าเหตุการณ์ปกติเราจะเอาเงินสดที่เราเก็บไว้ แอปพลิเคชั่นร้านอาหาร

เอาไปจ่ายเค้า รับไปถึงคนส่งวัตถุดิบให้เราด้วยนะ ต้องคุยให้เรียบร้อย บางคนอาจจะไม่มีกระแสเงินสดเหมือนกัน เค้าก็อยากจะได้เงินสดเหมือนกัน อันนี้เราก็ต้องยอมจ่ายเค้าไป แต่ถ้าเจ้าไหนที่ทำงานมาเป็นระยะเวลานาน ร้านไหนที่โควิดเรายังจ่ายเงินตรงยังช่วยเหลือตลอดเวลา ผมเชื่อว่าเค้าต้องเข้าใจ ยูฟ่าเบท

วิธีการรับมือกับสิ่งที่จะเกิดขึ้น

  • เก็บเงินสดไว้กับตัวมากที่สุด
  • ตัดค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นออกไป
  • ยกเลิกแผนการลงทุนใหม่
  • การทำร้านแบบเดลิเวอรี่
Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม ใส่เงินเดือนตัวเองอยู่ในต้นทุนร้าน แล้วเค้าก็คิดว่ามีกำไร

เงินเดือนของตัวเองเป็น สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม ใส่เงินเดือนตัวเองอยู่ในต้นทุนร้าน แล้วเค้าก็คิดว่ามีกำไรเท่าไหร่ก็เอามาใช้เท่านั้น การที่คิดแบบนั้นก็ไม่ผิดนะ แต่ว่ามันจะทำให้เราบริหารจัดการต้นทุนร้านเราไม่ได้เลย ว่าจริง ๆ แล้วธุรกิจของเขาว่ามีกำไรเท่าไหร่ นั่นเพราะว่าเขาไม่ได้กำหนดเงินเดือนตัวเองให้ตายตัว ข้อแนะนำง่าย ๆ สูตรลับเพิ่มยอดขาย ก็คือกำหนดเงินเดือนของคุณตายตัวไปเลยว่าเดือนหนึ่งคุณจะได้เท่าไหร่ แล้วคุณก็ใส่ตัวเลขนี้ไปในต้นทุนร้านทั้งหมด เพื่อคุณจะได้รู้ว่าหลังจากหักเงินเดือนคุณแล้วร้านจะมีกำไรต่อเดือนทั้งหมดเท่าไหร่ การคิดต้นทุนวัตถุดิบ

สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม

สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม ค่าเดินทาง แน่นอนพอเป็นเจ้าของ บางทีขับไปซื้อของ

ข้อที่สอง สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม ค่าเดินทาง แน่นอนพอเป็นเจ้าของ บางทีขับไปซื้อของที่ตลาดสด เขาไปซื้อของต่าง ๆ เค้าไม่ได้คิดค่าเดินทาง หรือ ค่าน้ำมันลงไปในต้นทุน มันทำให้เค้าต้องเอาเงินส่วนตัวออกไปเป็นค่าเดินทาง เปิดร้านอาหาร ค่าเดินทางอาจจะไม่ได้หมายถึงว่า ค่าเดินของตัวคุณเอง แต่รวมไปถึงค่าเดินทางของพนักงานด้วยซ้ำ แน่นอนคุณให้พนักงานนั่งรถไปซื้อของเพราะว่าของดันหมดกะทันหัน หลายครั้งที่คุณควักเงินจากกระเป๋าเงินของคุณเอง และให้พนักงานไปเลย แอปพลิเคชั่นร้านอาหาร

โดยคุณลืมคิดต้นทุนไปเลยว่า คุณต้องเอาต้นทุนอันนั้นมาใส่อยู่ในค่าเดินทางด้วย ไอสิ่งนี้แหล่ะเป็นสิ่งที่มักจะลืมกัน ข้อที่สามคือค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมอุปกรณ์ต่าง ๆ ระหว่างที่ร้านอาหารเปิดไปสักพักเดี๋ยวมันก็จะมีปัญหาตู้เย็นเสีย ล้างแอร์ เปลี่ยนอุปกรณ์ต่าง ๆ ซึ่งหลาย ๆ ครั้งเจ้าของก็ลืมบันทึกข้อมูลตรงนี้อยู่ในต้นทุนค่าใช้จ่ายยิบย่อยทั้งหลาย แล้วมันก็ทำให้เราไม่รู้จริง ๆ ว่าแต่ละเดือนเรามีค่าซ่อมแซมแต่ละเดือนเท่าไหร่ ทำให้เราเตรียมงบซ่อมแซมไว้ในแต่ละเดือนไม่ได้ aecbet

ข้อที่สี่ค่าใช้จ่ายรายปี บางคนบันทึกค่าใช้จ่ายรายวัน รายเดือนอย่างละเอียดเรียบร้อย แต่ดันลืมบันทึกค่าใช้จ่ายรายปี ไอค่าใช้จ่ายรายปีสำหรับร้านอาหารมีอะไรบ้าง แน่นอนเดี๋ยวนี้ค่าเช่า PUS ค่าลิขสิทธิ์เพลง ค่าประกันภัย ของพวกนี้เรามักจะลืมบันทึก เพราะเราจ่ายทีเดียวแล้วเราก็ลืมไปเลย และ อันสุดท้ายที่มักลืมเลยคือค่า ภาษีโรงเรือน

ค่าภาษีโรงเรือน

ค่าใช้ต้องที่มักลืมบันทึก

  • ค่าภาษีโรงเรือน
  • ค่าใช้จ่ายรายปี
  • ค่าเดินทางต่าง ๆ
  • ค่าซ่อมบำรุงรักษา
  • เงินเดือนของเจ้าของร้าน
Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

การคิดต้นทุนวัตถุดิบ อย่างไรบ้างในการที่จะคิดต้นทุนวัตถุดิบแต่ละอย่าง

Yield คืออะไร มีผลต่อ การคิดต้นทุนวัตถุดิบ อย่างไรบ้างในการที่จะคิดต้นทุนวัตถุดิบแต่ละอย่าง มันไม่ใช่ว่าคุณเอาอะไรมาแล้วหารด้วยมูลค่าวัตถุดิบแล้วจะออกมาเป็นต้นทุนต่อหนึ่งหน่วย มันอาจจะไม่ได้คิดง่ายขนาดนั้นเพราะอะไร แอปพลิเคชั่นร้านอาหาร เพราะทุกวัตถุดิบมันจะมีส่วนที่ไม่ได้เอาไปใช้ด้วย มันเป็นส่วนที่ต้องทิ้งไป ฉะนั้นในการที่คิดต้นทุนของอาหารเนี่ยมันเลยมีคำว่า Yield ความหมายของมันก็คือปริมาณของวัตถุดิบที่น้ำไปใช้ได้จริง เราลองมาดูตัวอย่างกันว่าไอปลาแซลมอนหนึ่งตัว เราจะมีวิธีการคิดต้นทุนอย่างไร สมมุติปลาหนึ่งตัว แล้วคุณมาทำแซลมอนซาซีมิ แน่นอนว่าจะมีส่วนที่ สูตรลับเพิ่มยอดขาย

การคิดต้นทุนวัตถุดิบ เช่นอะไร คุณจะต้องตัดหัว คุณจะต้องตัดหาง

ไม่สามารถนำไปทำซาซีมิได้ การคิดต้นทุนวัตถุดิบ เช่นอะไร คุณจะต้องตัดหัว คุณจะต้องตัดหาง ร้านชาบูกรุงเทพอร่อยสุด คุณจะต้องเลาะก้างออก คุณต้องเอาส่วนบางส่วนที่มันใช้ไม่ได้ออกไป ไอส่วนนี้แหล่ะที่จะต้องเอามาลบกับปริมาณปลาทั้งตัว แล้วมันจะได้ปริมาณวัตถุดิบที่มันเอาไปใช้ได้จริง แล้วเอามาหารกับวัตถุดิบที่เราซื้อมาทั้งหมด มันจะออกมาเป็นเปอร์เซ็นต์ของยิว แล้วเราเอายิวตัวนี้แหล่ะเอาไปคิดต้นทุนแซลมอนที่แท้จริง อย่างเช่นอันนี้ผมให้ดูเลยว่าที่ร้านผมซื้อปลามาหนึ่งตัว เปิดร้านอาหาร

Sliceing-salmon

เราจะต้องตัดหาง ตัดหัว เอาส่วนก้างออก ฉะนั้นจริง ๆ แล้วเราจะเหลือแค่สองชิ้นที่เราเอาไปทำซาซีมิได้ ส่วนตรงนี้คือส่วนที่ทิ้ง เราจะเห็นว่าวส่วนที่นำมันนำไปใช้ไม่ได้ส่วนหนึ่งก็คือส่วนหนัง ส่วนนี้ก็จะเป็นส่วนที่ใช้ไม่ได้เหมือนกัน สมมุติว่าปลาหนึ่งตัวมีน้ำหนัก 5.5 กิโล หลังจากที่คุณผ่านการตัดหัว ตัดหาง ตัดก้าง เลาะส่วนที่คุณไม่ใช้ออกไปแล้วเนี่ย แล้วคุณนำไปชั่งน้ำหนักใหม่ สมมุติเหลือสี่กิโล คุณก็เอาสี่หารด้วย 5.5 คุณจะได้ค่ายิวอยู่ที่ 72.7% คุณก็เอาค่านี้มาคำนวณ ufabet

ต้นทุนที่แท้จริงของปลา สมมุติว่าซื้อปลามาในราคากิโลกรัม 350 บาท หนัก 5.5 กิโลจะอยู่ที่ 1,925 บาท แต่คุณไม่สามารถเอา 1,925 บาท มาคิดเป็นต้นทุนได้ เพราะปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ได้จริงมันไม่ได้เต็มแล้ว คุณจะต้องคำนวณให้ได้ว่าต้นทุนปลาหนึ่งตัวอยู่ที่เท่าไหร่ก็เอา 1,925 / 77.7% ต้นทุนของปลาซาซีมิจริง ๆ จะอยู่ที่ 2,647.86 บาท นั่นเอง

ส่วนไหนของปลาแซลมอนกินสดไม่ได้

  • ส่วนแรกคือหัวปลา
  • ส่วนที่สองคือก้างของมัน
  • ส่วนที่สามคือหนังปลา
  • ส่วนที่สี่คือจะเป็นส่วนติดมัน ผังผืด
Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

สูตรลับเพิ่มยอดขาย หรือ กลยุทธ์ Up-selling – Cross-selling คืออะไร

สวัสดีครับวันนี้จะมาแนะนำ สูตรลับเพิ่มยอดขาย หรือ กลยุทธ์ Up-selling – Cross-selling คืออะไร สามรถเพิ่มยอดขายได้โดยไม่ต้องเพิ่มลูกค้าได้ยัง เดี๋ยววันนี้เรามาหาคำตอบกัน ช่วงเวลานี้คือช่วงเวลาที่ร้านอาหารทุกคนต้องประสบกับปัญหายอดขายตกทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของเศรษฐกิจ เครื่องของโควิด แอปพลิเคชั่นร้านอาหาร แล้วปัจจุบันเริ่มเลวร้ายลงไปเรื่อย ๆ เพราะลูกค้าเริ่มมีเงินในกระเป๋าน้อยลงแล้ว ไม่ว่าจะทำการตลาดยังไงก็ตาม การที่จะหาลูกค้าเข้ามาร้านเรา เป็นเรื่องที่ยากมาก ๆ ไม่เว้นแต่ร้านผม เราก็งัดการตลาดทุกอย่างมาหมดแล้ว ก็ไม่รู้ว่าจะดึงลูกค้าเข้ามาในร้านมากขึ้นได้อย่างไร เปิดร้านอาหาร

สูตรลับเพิ่มยอดขาย

สูตรลับเพิ่มยอดขาย ได้โดยที่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มจำนวนลูกค้า

มันมีอยู่หนึ่งกลยุทธ์ที่คุณสามารถเพิ่มยอดขาย สูตรลับเพิ่มยอดขาย ได้โดยที่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มจำนวนลูกค้า คือการให้ลูกค้าหนึ่งคนใช้จ่ายกับคุณมากขึ้น ชาบูอินดี้ เช่นสมมุติปกติรายได้เฉลี่ยต่อหัวเนี่ย ร้านของคุณอยู่ที่ประมาณ 200 บาท ถ้าคุณมีลูกค้าวันละหนึ่งร้อยคน เท่ากับว่าคุณจะมีรายได้วันนึงสองหมื่นบาท รายได้ต่อเดือนหกแสนบาท แต่ว่าถ้าคุณทำให้ค่าเฉลี่ยต่อจากสองร้อยบาท เป็นสองร้อยห้าสิบบาทได้ คุณจะได้รายได้จากเดือนละหกแสนบาท เป็นเดือนละ 750,000 บาท ร้านชาบูกรุงเทพอร่อยสุด

โดยที่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มจำนวนลูกค้าเลย นี่แหล่ะคือเทคนิคการทำ Up-selling – Cross-selling เรามาเริ่มการอับก่อน ถ้าแปลตรงตัวมันคือการเพิ่มยอดขาย แต่ถ้าลงลึกไปมากกว่านั้น มันคือการทำให้ลูกค้าใช้จ่ายกับเรามากกว่าที่เค้าตั้งใจไว้ตอนแรก สมมุว่าเค้าตั้งใจจะมาทานร้านเราที่สามร้อยบาท แต่เรามีการเชียร์ขาย แล้วสุดท้ายเลือกจบกับเราที่สี่ร้อยบาท อับเซลล์ทำให้ลูกค้าแทนที่จะซื้อของในราคาเดิม เค้าอัพเกรดไปจ่ายในราคาที่สูงขึ้น ถ้ายกตัวอย่างให้ชัดเจนมากขึ้น ยูฟ่าเบท

ตามร้านแมคโดนัล หรือ เคเอฟซี เวลาคุณสร้างอาหารเสร็จ พนักงานจะถามว่า ไม่ทราบว่าจะอับไซส์เป็นใหญ่กว่านี้ไหม เพิ่มอีกสิบบาทเท่านั้น ในมุมร้านอาหารอาจจะมีให้เลือกสองแบบเล็กกับใหญ่ ลูกค้าบอกว่าปกติจะกินไซส์นี้ เราบอกลูกค้าว่า ถ้ามาสองคนแบบนี้จะเล็กไปคับ ลองเพิ่มอีกสิบบาทดูไหม จะได้ขนาดที่ใหญ่มากขึ้น อันนี้ลูกค้าก็จะยอมจ่ายกับเรามากขึ้นกว่าเดิม  รวมรีวิวร้านชาบู

up-selling

ข้อดีของการทำ Up-selling

  • ได้กำไรมากยิ่งขึ้นกว่าเดิม
  • ในปริมาณที่ลูกค้าเท่าเดิม
  • เป็นการลดต้นทุนได้อีกทาง
  • เพิ่มความคุ้มค่าให้กับลูกค้า
Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

เปิดร้านอาหาร ควรต้องรู้อะไรบ้าง มีวิธีการเอาชนะใจลูกค้าอย่างไร

ธุรกิจร้านอาหารมันเป็นธุรกิจแบบ Labor Intensive เปิดร้านอาหาร คือธุรกิจของเราจะอยู่ได้ด้วยตัวพนักงาน แม่ว่าร้านของคุณจะดีขนาดไหน แต่พนักงานบริการไม่ดี รวมรีวิวร้านชาบู คือทุกอย่างจบกัน คือคุณมีความรู้สึกแบบนี้ไหน ร้านอาหารร้านนี้อร่อยนะ แต่ทำไมพนักงานบริการไม่ได้เรื่องเลย กว่าจะเสริฟอาหารได้ก็นาน เรียกพนักงานก็ไม่มีใครหัน ไม่ต้อนรับลูกค้า ทำหน้าบึ้งตึง ก็คงไม่มีใครที่อยากจะกลับมาทานอีก ส่วนเรื่องราคาโครงสร้างต้นทุนร้านอาหาร โดยเฉพาะพวกร้านอาหาร buffet คุณรู้หรือไม่ว่าเราควรกำหนด Food Cost ไม่เกินกี่เปอร์เซ็นต์ แอปพลิเคชั่นร้านอาหาร

เปิดร้านอาหาร ต้องทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่า

ผมจะยกตัวอย่างให้เข้าใจง่าย ๆ เปิดร้านอาหาร อย่างเช่นหอยตัวนึงมีราคาขายอยู่ที่ตัวละ 99 บาท เขาคิดว่าทานห้าตัวก็คุ้มแล้ว 500 บาท ในฐานะของคนทำจริง ๆ เราไม่ได้ซื้อของในราคา 99 บาท เราอาจจะซื้อหอยมาแค่ตัวละ 30 บาทเท่านั้น ร้านชาบูกรุงเทพอร่อยสุด ฉะนั้นถ้าหากคุณกินไป 5 ตัว ตุ้นทุนเราโดนไปแค่ 150 บาท แต่ชีวิตจริงใครที่เข้ามาทานร้าน buffet คงไม่มีใครเลือกที่จะทานหอยอย่างเดียวแน่ ๆ เค้าก็จะเลือกเนื้อดี ๆ ปลาแซลมอน ซาซีมิต่าง ๆ อะไรก็แล้วแต่ที่คนเสียเงินที่คิดว่าทานแล้วคุ้ม มันก็จะเกิดการเฉลี่ยต้นทุนออกไป ชาบูอินดี้

เปิดแล้วปัง

แต่บางคนก็มีที่จะมาเพื่อทานหอยอย่างเดียว ทานเนื้อย่างเดียว บางคนอาจจะทำให้เราขาดทุนเลยก็มี แต่ขอบอกก่อนว่าไม่ใช่ทุกคน เช่น วันนี้มีลูกค้าเข้าร้านคุณ 100 คน คุณขาดทุนไป 5 คน อีก 95 คนคุณก็ยังกำไรอยู่ดี ร้านอาหารจะให้อาหารเยอะแค่ไหนก็ตาม กระเพาะของคนเรานั้นมีปริมาณจำกัด เขาแค่จะเลือกของที่เค้าชอบที่สุด และ ดูมีมูลค่าแพงที่สุดลงไปในท้องของเค้า ฉะนั้นหน้าที่ของร้านอาหารคือทำอย่างไรก็ได้ ให้เค้าทานแล้วรู้สึกว่าชนะร้าน betflix

แต่เรื่องการบริการจัดการหลังบ้านก็อาจทำให้ชนะลูกค้า โดยที่เค้าไม่รู้ตัวเช่นกัน เมื่อไหร่ที่เรารู้สึกว่าอย่าไปให้อันนี้เลย เดี๋ยวร้านเราขาดทุน แค่คิดแบบนั้นลูกค้าก็ไม่เข้ามาร้านเราแล้ว ชาบูชิ อย่าลืมว่าลูกค้าทุกคนนั้นมีทางเลือกเสมอ วิธีการที่ดีที่สุดคือทำอย่างไรก็ได้ ให้ลูกค้าที่เข้ามาทานร้านของคุณ ทำให้เค้ารู้สึกคุ้มค่าเงินที่เค้าจ่ายเงินไป สุกี้ตี๋น้อย

อยากเปิดร้านอาหารต้องมีอะไรบ้าง

  • ต้องมีเงินทุน
  • ต้องมีทำเลที่ตั้งร้าน
  • ศึกษาหาความรู้ให้ละเอียด
  • ต้องมีคนช่วยทำ
Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

แอพพลิเคชั่นร้านอาหาร ที่เจ้าร้านอาหารทุก ๆ คนควรจะต้องมีติดเอาไว้

สวัสดีครับ วันนี้ผมจะมาแนะนำ แอพพลิเคชั่นร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านควรจะต้องมีติดไว้ ซึ่งเจ้าของร้านอาหารคนนึงที่จะทำด้วยตัวเองมากมายไปหมด ไม่ว่าจะเป็นการจัดการบัญชี จัดการสต็อก จัดการายได้ ดูแลพนักงาน จะต้องหาวัตถุดิบ บางคนจะต้องไปตลาดเองอึก ซึ่งไม่ใช้เจ้าของร้านอาหารทุกคน ที่จะมีความสามารถจะบริหารจัดการทุก ๆ เรื่องภายในคนเดียวได้ แล้วทีนี้ถ้าเราไม่มีเงินไปจ้างคนเก่ง ๆ มาทำงานกับเรา ๆ จะทำอย่างไรได้ เราก็มีเทคโนโลยีปัจจุบันที่มาช่วยชีวิตเจ้าของร้านให้มันง่ายขึ้น พวกนี้มันเป็นแอพพลิเคชั่นที่จะกลายมาเป็นผู้ช่วยเราในแต่ละด้านได้ รวมรีวิวร้านชาบู

แอพพลิเคชั่นร้านอาหาร แอพที่ช่วยบริหารจัดการยอดขายภายในร้านได้ ซึ่งเป็นหัวใจของการทำร้าน

ซึ่งวันนี้ผมจะมาแนะนำ แอพพลิเคชั่นร้านอาหาร อันแรกเลยคือ FoodStory มันคือแอพที่ช่วยบริหารจัดการยอดขายภายในร้านได้ ซึ่งเป็นหัวใจของการทำร้าน หลาย ๆ คนคงเคยใช้แอพเหล่านี้อยู่แล้ว แต่ข้อดีของ Foodstory คือ ชาบูอินดี้
มันสามารถดูยอดขายแบบ Real Time ได้ มันสามารถบริหารจัดการหลายสาขาได้ในแอพเดียว มันสามารถคำนวณ ให้คุณเห็นเลยว่าอาทิตย์นี้ หรือ เดือนนี้ยอดขายเท่าไหร่ มีลูกค้าเข้ามากี่คน คุณสามารถดูได้เลยว่า ร้านชาบูกรุงเทพอร่อยสุด

freshket

ช่วงเวลาไหนเป็นช่วงพีคของคุณ พอคุณมีข้อมูลตรงนี้แล้ว ก็จะทำให้คุณสามารถเอาข้อมูลมาบริหารจัดการร้านได้ แต่มันไม่ได้มีประโยชน์ต่อการขายเท่านั้น มันรวมไปถึงการบริหารจัดการต้นทุนคุณด้วย ร้านอาหารส่วนใหญ่ใช้แอพเฉพาะบริหารรายได้เท่านั้น ไม่เคยมีใครเอามาใช้บริหารจัดการต้นทุน แต่แอพนี้สิ่งที่มันทำได้คือ คุณสามารถรู้ต้นทุนอาหารเจาะจงแต่ละจานได้เลย และ ทุกครั้งมีมีการสั่งออเดอร์เข้ามา ระบบมันจะทำการตัดสต็อกอัตโนมัติเลย ufabet

มันทำให้คุณรู้ว่า วัตถุดิบในแต่ละหมวดของคุณเหลืออะไรบ้าง ถ้าหากคุณตั้งระดับสต็อกไว้ เมื่อไหร่ที่มันต่ำกว่าที่คุณตั้งไว้มันจะทำการแจ้งเตือน ทำให้คุณไม่พลาดที่จะสั่งซื้อของ สุกี้ตี๋น้อย อันนี้คือข้อดีของมันเลย แอพตัวที่สอง FlowAccount พอคุณรู้แล้วว่าคุณมีรายได้เท่าไหร่ คุณรู้แล้วว่าคุณมีต้นทุนยังไง ระต่อมาที่จะต้องมีคือ ระบบจัดการบัญชีออนไลน์ มีเจ้าของร้านไม่เยอะที่ชอบตัวเลข ฉะนั้นถ้าคุณไม่เก่งตัวเลข แอพตัวนี้จะช่วยการจัดการบัญชีผ่านมือถือ ชาบูชิ

flow

แอพที่ต้องมีสำหรับร้านอาหาร

  • Food Story
  • Flow Account
  • FreshKet
  • Seekster
  • Makub