Categories
บุฟเฟ่ต์

พฤติกรรมลูกค้า เราสามารถเก็บข้อมูลนี้ได้สองทางด้วยกัน คือ แบบออนไลน์

สิ่งที่ผู้ประกอบการต้องรู้เลยคือ พฤติกรรมลูกค้า เราสามารถเก็บข้อมูลนี้ได้สองทางด้วยกัน คือ แบบออนไลน์นอนอยู่บ้านก็สังเกตได้ ทางที่สองคือออฟไลน์คุณต้องออกจากบ้านไปเก็บข้อมูล การสังเกตอย่างแรกคนส่วนใหญ่มักจะเข้าใจว่าออนไลน์เอาไว้ทำการตลาดเท่านั้น Co-Kitchen ซึ่งจริง ๆ แล้วประโยชน์ของออนไลน์คือการทำ research เพราะออนไลน์มันทิ้งรอยเท้าเอาไว้เสมอ ลูกค้าคุณเคยมากินคุณผ่านไปห้าปีมันก็ยังอยู่ในนั้น คนเคยมารีวิวคุณดีหรือไม่ดี Hybrid Cloud Kitchen ผ่านไปสองปีมันก็อยู่ในนั้น

พฤติกรรมลูกค้า ลองเข้าไปดูใน Facebook page

นี่คือแหล่งความรู้ที่คุณทำได้ พฤติกรรมลูกค้า ลองเข้าไปดูใน Facebook page ไอคนที่ชอบแชร์คอนเทนต์คุณ ชอบคอมเม้นท์คุณ ลองเข้าไปดูว่าเค้าคอมเมนท์ว่าอะไร เข้าไปดูโปรไฟล์เค้าเลยก่อนหน้านี้เค้าไปกินอะไรมา เค้าทำอะไรชีวิตเค้าเป็นยังไง จบการศึกษาอะไร ใช้ชีวิตอยู่ที่ไหน เพราะนี่แหล่ะคือการสังเกต มันจะทำให้คุณรู้ว่าเค้ามองหาแบบไหน ทำไมเค้าไม่แชร์ของคุณ แต่เค้าไปแชร์ของร้านอาหารแบบอื่น อันนี้เราจะรู้แล้ว่าเราสามารถทำแบบนี้ได้ ธุรกิจเดลิเวอรี่ อีกอันที่คุณสามารถรู้ได้เช่นกัน

การตลาด

คือการเข้าไปใน IG คุณ pg slot แล้วเข้าไปดูหน้าที่คนมเช็คอินร้านคุณ คุณจะเห็นเลยว่าเค้าโพสรูปแบบไหนลงไป ไอรูปที่เค้าโพสคือรูปที่เค้าชอบในร้านคุณ คุณอาจจะเห็นว่าทำไมลูกค้าชอบโพสเมนูนี้ อันนี้แหล่ะคือเมนูเรือธงคุณ ซึ่งก่อนหน้านี้คุณไม่เคยใช้เมนูนี้โปรโมทเลยก็ได้ พอหลังจากนี้คุณจะรู้ละว่าควรจะใช้เมนูไหนโปรโมทร้านคุณ หรือว่ามุม ๆ  ฝ่าวิกฤตโควิด นี้ทำไมคนชอบถ่ายรูปจังเลย คุณก็โปรโมทมุมนี้ให้คนมาถ่ายรูปมากขึ้น นอกจากจะดูร้านคุณเองแล้ว เรายังดูร้านคู่แข่งได้อีกด้วย

เช่นไอร้านคู่แข่งของคุณทำไมเมนูนี้ทำไมฮิตจังเลย คุณอาจจะคิดเมนูใหม่ขึ้นมาที่มีรูปแบบคล้าย ๆ กับเมนูคู่แข่งของคุณเพื่อจะดึงลูกค้ามาที่ร้านคุณ สร้างเอกลักษณ์ของคุณไว้ด้วยอย่าไปลอกเค้ามาอย่างเดียว แล้วสุดท้ายอย่าลืมเข้าไปดูเพจรีวิวต่าง ๆ Pantip , Wongnai ว่าเค้าพูดถึงร้านคุณอย่างไรบ้าง

ข้อดีของการเก็บข้อมูล

  • จะรู้ว่าลูกค้าชอบเมนูอะไร
  • ลูกค้าชอบคอนเท้นไหน
  • ดูการตลาดของคู่แข่ง
  • สิ่งที่เราควรปรับปรุง
Categories
บุฟเฟ่ต์

Hybrid Cloud Kitchen มันยังมีครัวอยู่เหมือนเดิมแต่ทีนี้เค้าจะมีหน้าร้าน

รูปแบบร้านอาหารอย่าง Hybrid Cloud Kitchen มันยังมีครัวอยู่เหมือนเดิมแต่ทีนี้เค้าจะมีหน้าร้าน แต่ไม่ไว้ให้นั่งมีไว้สำหรับซื้อกลับบ้าน คือการเราทำแบบที่ลูกค้าสามารถเข้ามาสั่งอาหารและซื้อกลับบ้านได้ ธุรกิจเดลิเวอรี่ จุดประสงค์ที่มีการทำรูปแบบนี้คือ คุณอาจจะได้พื้นที่เช่าที่อยู่ในแหล่งชุมชนเช่นตึกแถว แทนที่คุณจะปิดหน้าร้านแล้วขายผ่านแอปส่งสินค้าเท่านั้น คุณอาจจะเปิดหน้าร้านตกแต่งสวยงามโดยให้ลูกค้าที่เดินผ่านไปผ่านมา สั่งอาหารเพื่อนำกลับไปทานที่บ้านได้ Co-Kitchen

Hybrid Cloud Kitchen

Hybrid Cloud Kitchen แต่สิ่งที่คุณจะต้องเจอเงินลงทุนมากขึ้น

วิธีนี้ก็จะทำให้คุณมีช่องทางการหารายได้มากขึ้น Hybrid Cloud Kitchen แต่สิ่งที่คุณจะต้องเจอเงินลงทุนมากขึ้น เพราะลูกค้ามีการติดต่อสื่อสารกับแบรนด์ที่เป็น offline คุณก็จะต้องมีการลงทุนทำที่นั่งทำเคาท์เตอร์ให้สวยงาม มีจอให้ลูกค้าสั่งได้แต่ข้อดีที่คุณจะได้รับอีกข้อคือปฏิสัมพันธ์ระหว่างแบรนด์กับลูกค้ามันก็จะแน่นแฟ้นมากขึ้น จริง ๆ แบบนี้เราเห็นมานานแล้วอย่างเช่นพวก Pizza Hut, Pizza Company ที่ไปเช่าตึกแถวตามชุมชนต่าง ๆ แล้วก็มีการแตกหน้าร้านขายผ่านเดลิเวอรี่ ฝ่าวิกฤตโควิด

และลูกค้าสามารถสั่งผ่านหน้าร้านได้ อันนี้น่าจะเป็นรูปแบบที่เหมาะกับเมืองไทย อีกที่เราจะมีตึกแถวอยู่ตามชุมชน หรือเป็นทาวน์โฮมที่คนแถวนั้นเดินผ่านเยอะ มีคนอาศัยอยู่หนาแน่น แทนที่เราจะต้องทำแบบไม่มีหน้าร้าน เราอาจจะลงทุนอีกนิดหนึ่งและเพิ่มช่องทางการขายแบบออฟไลน์ได้เหมือนกัน Delivery App Owned Cloud Kitchen ชื่อมันก็บอกอยู่แล้วว่าเจ้าของพื้นที่นี้จะเป็นเดลิเวอรี่ นั่นหมายความว่าเจ้าของที่เช่าพื้นที่นี้จะต้องรีโนเวทเองทุกอย่าง สร้างเองทั้งหมด Cloud kitchen

แต่เดลิเวอรี่แอปจะชวนร้านอาหารร้านต่าง ๆ มาเข้าร่วมแอปนี้ แล้วเค้าจะช่วยหาลูกค้าทำการตลาด และช่วยจัดส่งด้วย ข้อดีคือคุณแทบไม่มีเงินลงทุนเลย เพราะเดลิเวอรี่แอปจัดการให้คุณหมดทุกอย่างแล้ว คุณก็แค่ยกกระเป๋าแล้วก็ไปทำอาหารขายได้เลย แต่ข้อจำกัดก็คือคุณไม่สามารถเข้าร่วมกับแอปอื่นได้นั่นเองคับ Betflix

Cloud Kitchen

ข้อดีของการทำธุรกิจแบบนี้

  • สามารถหาลูกค้าได้มากขึ้น
  • ใช้เงินลงทุนน้อย
  • บริหารจัดการได้ง่าย
  • สร้างกำไรได้มากกว่าเดิม
Categories
บุฟเฟ่ต์

Co-Kitchen มันก็คือการที่มีหลายร้านใช้ในพื้นที่เดียวกัน

คำว่า Co-Kitchen มันก็คือการที่มีหลายร้านใช้ในพื้นที่เดียวกัน ครัวเดียวกัน หลายคนอาจจะคิดว่าแล้วมันไม่เหมือนกับ Multi brand Cloud Kitchen เหรอ มันเป็นการใช้พื้นที่โดยจำของร้านเป็นเจ้าของพื้นที่ แล้วแบรนด์ที่มาใช้ครัวจะเป็นเจ้าของเดียวกันสูตรลับเพิ่มยอดขาย  แต่การแชร์จะเป็นการที่มีคนกลางพัฒนาพื้นที่มา แล้วปล่อยล็อคให้คนอื่นเช่าอีกที รูปแบบนี้เราเริ่มเห็นผู้ประกอบการในเมืองไทยพัฒนารูปแบบนี้บ้างแล้ว เช่นของ Tastes เค้าเป็นเจ้าของพื้นที่หนึ่งแล้วเค้าก็แบ่งล็อค ธุรกิจเดลิเวอรี่

Co-Kitchen ร้านอื่นจะต้องเสียรายเดือน

โดนแบ่งให้ร้านอื่นมาเช่า Co-Kitchen ร้านอื่นจะต้องเสียรายเดือน เช่น หมื่นห้าสองหมื่นแล้วเค้าอาจจะมี GP ที่คนจะต้องจ่ายเป็นค่าจัดการของเค้าไปดู แต่เค้าก็จะช่วยคุณทำการตลาดมากขึ้น ข้อดีการทำแบบนี้คือเงินลงทุนคุณจะน้อย แตกต่างจากสองแบบแรกที่คุณจะต้องทำเองทั้งหมดตั้งแต่เริ่ม แต่รูปแบบแชร์บริษัทจะเป็นคนจัดการให้คุณเรียบร้อยแล้ว คุณแค่เอาเฟอร์นิเจอร์ หรือวัตถุดิบที่สำคัญเข้ามาประกอบอาหารได้เลย คุณทำไปสามเดือนแล้วไม่ดี ฝ่าวิกฤตโควิด

kitchen

คุณยังสามารถเลิกทำโดยสูญเสียเงินลงทุน หรือขาดทุนไม่มากนัก แต่ถ้าเป็นสองแบบแรกถ้ามันไม่ดี สุดท้ายสิ่งที่คุณลงทุนไปทั้งหมด หรือเงินมัดจำที่จ่ายเค้าไปอาจจะโดนยึดไปหมดเลยก็ได้ รูปแบบต่อไป Virtual Restaurant รูปแบบนี้ไม่เหมือนรูปแบบอื่นที่เราจะต้องไปเช่าพื้นที่ ไปลงทุน ซึ่งมันคือจะต้องมีเงินลงทุน แต่รูปแบบนี้เราจะใช้ร้านอาหารที่เรามีหน้าร้านอยู่แล้วรับลูกค้าเป็นปกติ แต่เราคิดแบรนด์ใหม่เพิ่มขึ้นมาโดยใช้พนักงานคนเดิม ครัวเดิม บางร้านวัตถุเดิมด้วยซ้ำ ยูฟ่าเบท

เช่นผมทำร้านอาหารชาบู ซึ่งผมมีกุ้ง หมู เนื้อ แทนที่ผมจะเสียเวลาไปทำ Cloud kitchen ต้องลงทุน ต้องมีพนักงาน ต้องเสียค่าเช่า ผมตั้งแบรนด์ใหม่เป็นร้านข้าวแกง แล้วข้าวแกงก็มีวัตถุดิบที่ใช้เดียวกันกับร้านชาบู แต่เราอาจจะมีการตัดสต็อกอันนี้ก็แล้วแต่ระบบหลังร้านแต่ละร้าน แต่ข้อดีแบบนี้คือคุณแทบไม่มีเงินลงทุน สิ่งที่ต้องลงทุนคือแพคเกจของร้าน

ข้อดีของการแชร์ครัว

  • ไม่ต้องลงทุนเยอะ
  • สามารถสร้างได้หลายแบรนด์
  • ใช้วัตถุดิบร่วมกันได้
  • ใช้พนักงาน และ วัตถุเดิม
Categories
บุฟเฟ่ต์

Cloud Kitchen การที่เราเปิดร้านอาหารมีแต่ครัว แต่ไม่มีส่วนหน้าร้าน

วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับ Cloud Kitchen การที่เราเปิดร้านอาหารมีแต่ครัว แต่ไม่มีส่วนหน้าร้าน และหลายคนก็เข้าว่ารูปนี้มีแค่รูปแบบเดียวคือการเช่าพื้นที่ แล้วเอาร้านไปตั้งโดยที่ขายผ่าน Line man แต่ในความเป็นจริงแล้วมีมากกว่านั้น ในวันนี้ผมจะเล่าให้ฟังแบบแรกเลย การมีหนึ่งร้านหนึ่งครัวไม่มีหน้าร้าน รูปแบบนี้เราสามารถให้เค้าสั่งผ่านแอปของเราเอง หรือแอปที่มีอยู่ในตลาด แบบนี้เป็นแบบยอดฮิตของการขยายสาขาของร้านอาหารขนาดเล็กที่มีสาขาเดิมอยู่แล้ว ธุรกิจเดลิเวอรี่

Cloud Kitchen เค้าอาจจะไปเช่าตึกแถวตึกหนึ่ง

ทำการตัดสินใจเช่าที่แล้วก็ทำ Cloud Kitchen เค้าอาจจะไปเช่าตึกแถวตึกหนึ่ง แล้วข้างล่างเป็นพื้นที่ครัว ส่วนข้างบนเป็นห้องพักพนักงานได้ ซึ่งรูปแบบนี้เจ้าของร้านมักเป็นเจ้าของพื้นที่แล้วจัดการเองทั้งหมด ซึ่งเราสามารถเข้าร่วมกับแอปไหนก็ได้  สูตรลับเพิ่มยอดขาย รูปแบบที่สองคือคล้ายแบบแรก ที่เจ้าของแบรนด์เป็นเจ้าของ แต่ทีนี้การที่เราจะมีครัวเดียวเพื่อร้านอาหารร้านเดียวเพื่อร้านอาหารหลายร้าน มันจะทำให้เรามีโอกาสสร้างรายได้มากขึ้น โดยต้นทุนฟิกคอสเราเท่าเดิม ฝ่าวิกฤตโควิด

ครัวกลาง

ยกตัวอย่างเช่นผมทำร้านอาหารชาบู ผมก็ไปลงทุนทำอะไรเรียบร้อยเลยสำหรับทำร้านชาบูเท่านั้น แต่ผมอยากทำกระเพรา ปิ้งย่าง ซูชิขึ้น แทนที่ผมจะต้องไปสร้างที่อื่น ผมก็ใช้วิธีครัวเดียวกันพนักงานชุดเดียวกัน เพียงแต่เราอาจจะหาวัตถุดิบแยกตู้เย็นกัน เราก็จะสามารถทำให้ครัวเดียวสามารถทำได้ทั้งหมดหลายแบรนด์ ข้อดีของการทำแบบนี้คืออะไร เราสามารถลงเมนูอีกร้านหนึ่งได้ นั่นหมายถึงเวลาลูกค้าเข้าแอป เค้าอยากจะสั่งกินซูชิ แต่เค้าอาจจะไปเห็นเมนูของชาบู วิธีรับมือจากโควิด

เค้าของจะไปเห็นปิ้งย่าง แล้วทำให้เค้าสั่งอาหารเพิ่มเติม ค่าเฉลี่ยการซื้อมันก็มากขึ้น อีกข้อหนึ่งที่สำคัญอย่างมากคือ Fixed Cost ของคุณต่ำลงกำไรของคุณก็จะยิ่งเพิ่มมากขึ้นด้วยเช่นกัน เพราะว่าคุณใช้ห้องเดิมพนักงานคนเดิม ค่าเช่าคุณก็เท่าเดิมอันนี้เป็นรูปแบบที่น่าจะมาเป็นกระแสในอนาคตได้ เพราะร้านจะรู้แล้วว่าในเมื่อเราจะเสียค่าเช่า ทำไมเราไม่เปิดแบรนด์อื่นเพิ่มเติม สล็อตโจ๊กเกอร์

ข้อดีของการทำคาวคิทเช่น

  • ช่วยประหยัดต้นทุน
  • บริหารจัดการง่าย
  • ต้นทุนต่อการซื้อต่ำลง
  • อุปกรณ์สามารถใช้ร่วมกันได้