Categories
บุฟเฟ่ต์

ธุรกิจเดลิเวอรี่ ที่มีการปรับตัวให้เหมาะกับยุคสมัยที่เปลี่ยนไป

วันนี้ได้มีโอกาสคุยกับเจ้าของร้านที่เริ่ม ธุรกิจเดลิเวอรี่ ที่มีการปรับตัวให้เหมาะกับยุคสมัยที่เปลี่ยนไป มีชื่อว่าร้าน เฮงหอยทอดชาวเล โดยร้านเปิดร้านมาเกือบห้าสิบปีแล้วอันดับแรกเปิดที่ภูเก็ตประมาณสิบปี แล้วจนเจอซึนามิเลยย้ายมาอยู่กรุงเทพ ซึ่งตอนนี้เรามีทั้งหมดหกสาขา เจริญนคร โชคชัยสี่ เซนทรัลเวิล Grab kitchen  ภูเก็ต เซนทรัลภูเก็ต สูตรของที่ร้านเป็นสูตรตั้งแต่รุ่นพ่อรุ่นแม่มาเลย หอยทอดของร้านเราจะเน้นความบางกรอบของแป้ง เหมือนบ้างร้านเค้าจะเน้นแป้งหนานุ่ม ฝ่าวิกฤตโควิด

ธุรกิจเดลิเวอรี่ วัตถุดิบจะต้องสดใหม่อยู่เสมอ

แต่เราของแบบเน้นความบางกรอบ ธุรกิจเดลิเวอรี่ วัตถุดิบจะต้องสดใหม่อยู่เสมอ เพราะว่าเราเอาวัตถุดิบมาจากอ่างศิลาชลบุรี ทุกเช้าจะมีคนมาส่งให้ที่สาขา ลูกค้าจริง ๆ มีหลายกลุ่มแต่หลัก ๆ สูตรลับเพิ่มยอดขาย จะเป็นคนที่มีอายุนิดนิด รู้สึกว่าคนที่มีอายุเค้าชอบกินหอยทอดชอบกินออส่วน เหมือนเป็นอาหารที่เค้ากินกันมานาน คือเราเป็นคนชอบกินชีสอยู่แล้ว แล้วตอนนั้นกระแสชีสกำลังมา เราเลยคิดว่าจะทำยังไงให้มีชีสมาอยู่ในเมนูร้านอาหารเราได้ ก็เลยเลือกขึ้นมาหนึ่งเมนู  วิธีรับมือจากโควิด

หอยทอด

ต้องบอกก่อนว่าเราเป็นคนที่ไม่ทานหอย เราเลยคิดว่าคนที่ไม่กินหอยเค้าจะทำยังไง เราเลยเลือกเมนูแบบซีฟู้ดขึ้นแล้วใส่ชีสลงไป แล้วตั้งชื่อเมนูซีฟู้ดทอดราสชีสเยิ้ม ต่างชาติมาเค้าก็ชอบสั่งกันนะเหมือนเค้ากำลังได้กินพิซซ่าแบบไทย ๆ แล้วก็ร้อนเรามีอีกแบบหนึ่งคือเราเป็นคนไม่กินหอยเลย เลือกเลือกเมนูปูทอดกรอบ แล้วก็ปลาทอดกรอบเอาขึ้นมาเสริม แรก ๆ ไม่ได้คิดจะเอามาขายแค่แบบแม่ทำให้กิน แล้วรู้สึกว่าเรากินแล้วเราชอบทำไมเราไม่เอามาขายให้ลูกค้า  การคิดต้นทุนวัตถุดิบ 

อย่างผัดไทยเมื่อก่อนเป็นผัดไทยกุ้งธรรมดา แล้วลูกค้าบางทีเค้าชอบกินแป้งร้านเรามาก เราเลยคิดว่าถ้าเอากุ้งมาชุบแป้งทอดแล้วเอามาทำเป็นผัดไทยมันคงจะดี แล้วกระแสตอรับออกมาดีมาก แม่เป็นคนที่ค่อนข้างเปิดกว้างเรานำเสนออะไรไป ไม่เคยขัดเราเลย แม่พร้อมจะทำให้ในสิ่งที่เราคิดว่าไปได้อยู่เสมอเลย ยูฟ่าเบท

สาขาของร้านเฮงหอยทอด

  • สาขาตัวเมืองภูเก็ต
  • สาขาเซ็นทรัลเวิล
  • สาขาเจริญนคร
  • สาขาเซ็นทรัลภูเก็ต
Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

ฝ่าวิกฤตโควิด ร้านนี้เปิดมาได้สามสิบห้าปีตั้งแต่รุ่นพ่อ ตอนนี้มีทั้งหมดสามสาขา

แนวทางความคิด ฝ่าวิกฤตโควิด ร้านนี้เปิดมาได้สามสิบห้าปีตั้งแต่รุ่นพ่อ ตอนนี้มีทั้งหมดสามสาขา สาขาแรกวังหิน สาขาสองนนทบุรี สาขาสาม Central World ผมทำอาหารเป็นตั้งแต่เด็กพอผมตื่นขึ้นมา ผมก็ต้องโดนใช้ให้ทำอาหาร เขาเหมือนสอนในการใช้เป็นประสบการณ์ล้วน ๆ จากการปลูกฝังตั้งแต่เด็กเลย เมื่อสถาณการณ์โควิดเข้ามามันเงียบมาก เกิดมาเราไม่เคยคิดเลยว่าชีวิตนี้จะต้องเจอกับเหตุการณ์แบบนี้ ยอดขายตกมากที่สาขา Central ยอดเป็นศูนย์เลย วิธีรับมือจากโควิด

ฝ่าวิกฤตโควิด

ฝ่าวิกฤตโควิด เราสู้จนถึงตอนที่เขาประกาศปิดห้าง

แบบหลายวัน ฝ่าวิกฤตโควิด เราสู้จนถึงตอนที่เขาประกาศปิดห้าง พวกร้านเสื้อผ้าเครื่องใช้ฟ้าปิดหมด เราก็ยังขายยังสู้คือตอนนี้เราเริ่มทำ Delivery แต่ว่ายอดขายไม่ถึงพัน  การคิดต้นทุนวัตถุดิบ พนักงานในร้านตอนนี้เหลือเกือบยี่สิบคน ตอนนี้สาขาในห้องตอนนี้ผมให้อยู่ไปก่อนแต่ก็จ่ายเงินเดือน การดูแลของเราคือพนักงานที่อยู่กับเรา เกิดเราไม่จ้างเขาเพราะว่าเราไม่มีลูกค้ากิน เค้าก็ต้องทยอยกลับบ้านนอกไป แล้วกลับบ้านไปตอนนี้ยังไม่รู้ว่าจะเข้าประเทศเค้าได้หรือเปล่า ดังนั้นเราต้องคิดแบบ  สูตรลับเพิ่มยอดขาย

คิดโปรเจคขึ้นมาเพื่อให้เค้ามีงานทำ กำไรเราไม่ได้อยากได้มากเพราะจริง ๆ ผมปิดร้านแล้วอยู่คนเดียวสบายก็ได้ ผมนอนอยู่เฉยไม่ต้องเหนื่อยดีกว่า แต่ว่าเด็ก ๆ เค้าจะไปอยู่ไหน ผมจะทิ้งเค้าไปให้เค้าไปหาวิธีเอาเองเหรอ เขาจะกลับบ้านยังไง กลับได้หรือเปล่าไปหลายอย่าง ฉะนั้นเรามาอยู่ด้วยกันแล้วเดี๋ยวเรามาช่วยหาวิธี แล้วเราต้องช่วยกันทำนะ กำไรทุกบาทเป็นเงินเดือนน้อง ค่าน้ำค่าไฟค่าที่พัก บอกตรง ๆ ว่าเราไม่ได้อะไรหรอก แต่ว่าเราได้ช่วยเด็ก ๆ ช่วยคนที่มาซื้อ  สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม

ได้มีของกินราคาย่อมเยาในช่วงวิกฤติแบบนี้ได้ เมื่อโดนสั่งปิดเราไม่เคยทำมาก่อน ผมได้ใช้คิดหนึ่งวันในการรวบรวมเอาเมนูเก่าบ้างคิดใหม่บ้าง ออกมาเป็นสิบเอ็ดเมนูสำหรับการส่ง ตอนนี้คนกำลังจ่ายเงินไม่ได้เยอะ เราก็อยากให้คนกินอิ่มท้อง ทำอย่างไรให้ไปถึงคนทานแล้วยังอร่อยอยู่ อาจจะอร่อยน้อยกว่าที่ร้านลง แต่ก็ยังกินได้ betflix

newnormal

วิธีเอาตัวรอดจากสถาณการณ์โควิด

  • จัดทำราคาโปรโมชั่น
  • จัดทำแบบ Delivery
  • ให้ความสำคัญกับตลาด Online
  • เข้าร่วมธุรกิจกับร้านอื่น
Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

วิธีรับมือจากโควิด หากเกิดการล็อคดาวน์ขึ้นอีกครั้งร้านเราควรทำยังไงดี

วันนี้จะมาแนะนำ วิธีรับมือจากโควิด หากเกิดการล็อคดาวน์ขึ้นอีกครั้งร้านเราควรทำยังไงดี ตอนนี้เราคงได้ข่าวที่มันเริ่มกลับมาระบาดอีกรอบ แล้วรอบก็เห็นว่ามันมาใกล้ตัวเราเรื่อย แล้วถ้าเราจำเป็นที่ต้องถูกล็อกดาวน์จะทำยังไงกัน ข้อแรกน่าจะเป็นข้อที่ทุกคนรู้อยู่แล้ว คือการเก็บเงินเงินสดกับตัวให้มากที่สุด  สูตรลับเพิ่มยอดขาย รอบที่แล้วอาจจะไม่มีการวางแผนที่ดีมากพอ การวางแผนเงินสดเราขาด เพราะเราเอาเงินไปลงทุนต่าง ๆ เอาเงินไปซื้อของต่าง ๆ พอมันเกิดการล็อคดาวน์ทำให้ร้านค้าไม่เหลือเงินสดเลย ณ วันนี้เรารู้แล้วว่ามีโอกาสที่จะเกิดขึ้น ฉะนั้นสิ่งที่ร้านควรจะทำคือเก็บเงินสดให้ได้มากที่สุด สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม

วิธีรับมือจากโควิด ใครมีแผนที่อยากจะลงทุนอะไรใหม่

ตอนนี้ใครที่มีแผนจะขยายสาขา วิธีรับมือจากโควิด ใครมีแผนที่อยากจะลงทุนอะไรใหม่ ให้หยุดไว้ก่อน ณ วันนี้ประคองให้ผ่านไปได้ก่อน เก็บเงินสดที่เราจะต้องจ่ายเอาไว้ก่อน อะไรที่คุณจำเป็นจะต้องซื้อจริง ๆ เปลี่ยนซัพพลายเออร์ได้ไหม ขอยืดเวลาการชำระไว้ก่อน สิ่งที่เราต้องทำต่อมาคือลองต่อรองกับเจ้าของพื้นที่ที่เราเช่าเค้า ว่าตอนนี้เรายังไม่รู้เลยว่ากระแสจะกลับมาอีกรอบไหม เป็นไปได้ไหมที่จะยืดระยะเวลาการเช่าออกไป หลายคนอาจจะคิดว่าแล้วใครจะยอม การคิดต้นทุนวัตถุดิบ

ร้านอาหารกับโควิด

เราอาจจะต้องคุยโดยความเป็นจริง ณ วันนี้เราต้องเก็บเงินสดเพื่อ ณ วันที่เกิดโควิดเรามีเงินสดเพื่อจะบริหารร้าน แต่เมื่อไหร่ที่เราจ่ายเงินสดออกไป คุณอาจจะได้ตังก้อนนี้ไป แต่วันที่เราอยู่ไม่ได้แล้วต้องปิดกิจการ คงไม่มีใครมาเช่าคุณต่อหรอกสถานณการณ์แบบนี้ มันไม่ใช่เวาลาที่เราจะต้องมาเห็นแก่ตัวกัน เป็นเวลาที่ทุกคนจะต้องเปิดหน้าเข้าช่วยเหลือกัน ฉะนั้นบอกเจ้าของพื้นที่โดยตรง ณ วันนี้ขอผ่อนชำระ ขอจ่ายส่วนหนึ่งก่อน ถ้าเหตุการณ์ปกติเราจะเอาเงินสดที่เราเก็บไว้ แอปพลิเคชั่นร้านอาหาร

เอาไปจ่ายเค้า รับไปถึงคนส่งวัตถุดิบให้เราด้วยนะ ต้องคุยให้เรียบร้อย บางคนอาจจะไม่มีกระแสเงินสดเหมือนกัน เค้าก็อยากจะได้เงินสดเหมือนกัน อันนี้เราก็ต้องยอมจ่ายเค้าไป แต่ถ้าเจ้าไหนที่ทำงานมาเป็นระยะเวลานาน ร้านไหนที่โควิดเรายังจ่ายเงินตรงยังช่วยเหลือตลอดเวลา ผมเชื่อว่าเค้าต้องเข้าใจ ยูฟ่าเบท

วิธีการรับมือกับสิ่งที่จะเกิดขึ้น

  • เก็บเงินสดไว้กับตัวมากที่สุด
  • ตัดค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นออกไป
  • ยกเลิกแผนการลงทุนใหม่
  • การทำร้านแบบเดลิเวอรี่
Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม ใส่เงินเดือนตัวเองอยู่ในต้นทุนร้าน แล้วเค้าก็คิดว่ามีกำไร

เงินเดือนของตัวเองเป็น สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม ใส่เงินเดือนตัวเองอยู่ในต้นทุนร้าน แล้วเค้าก็คิดว่ามีกำไรเท่าไหร่ก็เอามาใช้เท่านั้น การที่คิดแบบนั้นก็ไม่ผิดนะ แต่ว่ามันจะทำให้เราบริหารจัดการต้นทุนร้านเราไม่ได้เลย ว่าจริง ๆ แล้วธุรกิจของเขาว่ามีกำไรเท่าไหร่ นั่นเพราะว่าเขาไม่ได้กำหนดเงินเดือนตัวเองให้ตายตัว ข้อแนะนำง่าย ๆ สูตรลับเพิ่มยอดขาย ก็คือกำหนดเงินเดือนของคุณตายตัวไปเลยว่าเดือนหนึ่งคุณจะได้เท่าไหร่ แล้วคุณก็ใส่ตัวเลขนี้ไปในต้นทุนร้านทั้งหมด เพื่อคุณจะได้รู้ว่าหลังจากหักเงินเดือนคุณแล้วร้านจะมีกำไรต่อเดือนทั้งหมดเท่าไหร่ การคิดต้นทุนวัตถุดิบ

สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม

สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม ค่าเดินทาง แน่นอนพอเป็นเจ้าของ บางทีขับไปซื้อของ

ข้อที่สอง สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม ค่าเดินทาง แน่นอนพอเป็นเจ้าของ บางทีขับไปซื้อของที่ตลาดสด เขาไปซื้อของต่าง ๆ เค้าไม่ได้คิดค่าเดินทาง หรือ ค่าน้ำมันลงไปในต้นทุน มันทำให้เค้าต้องเอาเงินส่วนตัวออกไปเป็นค่าเดินทาง เปิดร้านอาหาร ค่าเดินทางอาจจะไม่ได้หมายถึงว่า ค่าเดินของตัวคุณเอง แต่รวมไปถึงค่าเดินทางของพนักงานด้วยซ้ำ แน่นอนคุณให้พนักงานนั่งรถไปซื้อของเพราะว่าของดันหมดกะทันหัน หลายครั้งที่คุณควักเงินจากกระเป๋าเงินของคุณเอง และให้พนักงานไปเลย แอปพลิเคชั่นร้านอาหาร

โดยคุณลืมคิดต้นทุนไปเลยว่า คุณต้องเอาต้นทุนอันนั้นมาใส่อยู่ในค่าเดินทางด้วย ไอสิ่งนี้แหล่ะเป็นสิ่งที่มักจะลืมกัน ข้อที่สามคือค่าใช้จ่ายในการซ่อมแซมอุปกรณ์ต่าง ๆ ระหว่างที่ร้านอาหารเปิดไปสักพักเดี๋ยวมันก็จะมีปัญหาตู้เย็นเสีย ล้างแอร์ เปลี่ยนอุปกรณ์ต่าง ๆ ซึ่งหลาย ๆ ครั้งเจ้าของก็ลืมบันทึกข้อมูลตรงนี้อยู่ในต้นทุนค่าใช้จ่ายยิบย่อยทั้งหลาย แล้วมันก็ทำให้เราไม่รู้จริง ๆ ว่าแต่ละเดือนเรามีค่าซ่อมแซมแต่ละเดือนเท่าไหร่ ทำให้เราเตรียมงบซ่อมแซมไว้ในแต่ละเดือนไม่ได้ aecbet

ข้อที่สี่ค่าใช้จ่ายรายปี บางคนบันทึกค่าใช้จ่ายรายวัน รายเดือนอย่างละเอียดเรียบร้อย แต่ดันลืมบันทึกค่าใช้จ่ายรายปี ไอค่าใช้จ่ายรายปีสำหรับร้านอาหารมีอะไรบ้าง แน่นอนเดี๋ยวนี้ค่าเช่า PUS ค่าลิขสิทธิ์เพลง ค่าประกันภัย ของพวกนี้เรามักจะลืมบันทึก เพราะเราจ่ายทีเดียวแล้วเราก็ลืมไปเลย และ อันสุดท้ายที่มักลืมเลยคือค่า ภาษีโรงเรือน

ค่าภาษีโรงเรือน

ค่าใช้ต้องที่มักลืมบันทึก

  • ค่าภาษีโรงเรือน
  • ค่าใช้จ่ายรายปี
  • ค่าเดินทางต่าง ๆ
  • ค่าซ่อมบำรุงรักษา
  • เงินเดือนของเจ้าของร้าน