Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

การคิดต้นทุนวัตถุดิบ อย่างไรบ้างในการที่จะคิดต้นทุนวัตถุดิบแต่ละอย่าง

Yield คืออะไร มีผลต่อ การคิดต้นทุนวัตถุดิบ อย่างไรบ้างในการที่จะคิดต้นทุนวัตถุดิบแต่ละอย่าง มันไม่ใช่ว่าคุณเอาอะไรมาแล้วหารด้วยมูลค่าวัตถุดิบแล้วจะออกมาเป็นต้นทุนต่อหนึ่งหน่วย มันอาจจะไม่ได้คิดง่ายขนาดนั้นเพราะอะไร แอปพลิเคชั่นร้านอาหาร เพราะทุกวัตถุดิบมันจะมีส่วนที่ไม่ได้เอาไปใช้ด้วย มันเป็นส่วนที่ต้องทิ้งไป ฉะนั้นในการที่คิดต้นทุนของอาหารเนี่ยมันเลยมีคำว่า Yield ความหมายของมันก็คือปริมาณของวัตถุดิบที่น้ำไปใช้ได้จริง เราลองมาดูตัวอย่างกันว่าไอปลาแซลมอนหนึ่งตัว เราจะมีวิธีการคิดต้นทุนอย่างไร สมมุติปลาหนึ่งตัว แล้วคุณมาทำแซลมอนซาซีมิ แน่นอนว่าจะมีส่วนที่ สูตรลับเพิ่มยอดขาย

การคิดต้นทุนวัตถุดิบ เช่นอะไร คุณจะต้องตัดหัว คุณจะต้องตัดหาง

ไม่สามารถนำไปทำซาซีมิได้ การคิดต้นทุนวัตถุดิบ เช่นอะไร คุณจะต้องตัดหัว คุณจะต้องตัดหาง ร้านชาบูกรุงเทพอร่อยสุด คุณจะต้องเลาะก้างออก คุณต้องเอาส่วนบางส่วนที่มันใช้ไม่ได้ออกไป ไอส่วนนี้แหล่ะที่จะต้องเอามาลบกับปริมาณปลาทั้งตัว แล้วมันจะได้ปริมาณวัตถุดิบที่มันเอาไปใช้ได้จริง แล้วเอามาหารกับวัตถุดิบที่เราซื้อมาทั้งหมด มันจะออกมาเป็นเปอร์เซ็นต์ของยิว แล้วเราเอายิวตัวนี้แหล่ะเอาไปคิดต้นทุนแซลมอนที่แท้จริง อย่างเช่นอันนี้ผมให้ดูเลยว่าที่ร้านผมซื้อปลามาหนึ่งตัว เปิดร้านอาหาร

Sliceing-salmon

เราจะต้องตัดหาง ตัดหัว เอาส่วนก้างออก ฉะนั้นจริง ๆ แล้วเราจะเหลือแค่สองชิ้นที่เราเอาไปทำซาซีมิได้ ส่วนตรงนี้คือส่วนที่ทิ้ง เราจะเห็นว่าวส่วนที่นำมันนำไปใช้ไม่ได้ส่วนหนึ่งก็คือส่วนหนัง ส่วนนี้ก็จะเป็นส่วนที่ใช้ไม่ได้เหมือนกัน สมมุติว่าปลาหนึ่งตัวมีน้ำหนัก 5.5 กิโล หลังจากที่คุณผ่านการตัดหัว ตัดหาง ตัดก้าง เลาะส่วนที่คุณไม่ใช้ออกไปแล้วเนี่ย แล้วคุณนำไปชั่งน้ำหนักใหม่ สมมุติเหลือสี่กิโล คุณก็เอาสี่หารด้วย 5.5 คุณจะได้ค่ายิวอยู่ที่ 72.7% คุณก็เอาค่านี้มาคำนวณ ufabet

ต้นทุนที่แท้จริงของปลา สมมุติว่าซื้อปลามาในราคากิโลกรัม 350 บาท หนัก 5.5 กิโลจะอยู่ที่ 1,925 บาท แต่คุณไม่สามารถเอา 1,925 บาท มาคิดเป็นต้นทุนได้ เพราะปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ได้จริงมันไม่ได้เต็มแล้ว คุณจะต้องคำนวณให้ได้ว่าต้นทุนปลาหนึ่งตัวอยู่ที่เท่าไหร่ก็เอา 1,925 / 77.7% ต้นทุนของปลาซาซีมิจริง ๆ จะอยู่ที่ 2,647.86 บาท นั่นเอง

ส่วนไหนของปลาแซลมอนกินสดไม่ได้

  • ส่วนแรกคือหัวปลา
  • ส่วนที่สองคือก้างของมัน
  • ส่วนที่สามคือหนังปลา
  • ส่วนที่สี่คือจะเป็นส่วนติดมัน ผังผืด