Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

การคิดต้นทุนวัตถุดิบ อย่างไรบ้างในการที่จะคิดต้นทุนวัตถุดิบแต่ละอย่าง

Yield คืออะไร มีผลต่อ การคิดต้นทุนวัตถุดิบ อย่างไรบ้างในการที่จะคิดต้นทุนวัตถุดิบแต่ละอย่าง มันไม่ใช่ว่าคุณเอาอะไรมาแล้วหารด้วยมูลค่าวัตถุดิบแล้วจะออกมาเป็นต้นทุนต่อหนึ่งหน่วย มันอาจจะไม่ได้คิดง่ายขนาดนั้นเพราะอะไร แอปพลิเคชั่นร้านอาหาร เพราะทุกวัตถุดิบมันจะมีส่วนที่ไม่ได้เอาไปใช้ด้วย มันเป็นส่วนที่ต้องทิ้งไป ฉะนั้นในการที่คิดต้นทุนของอาหารเนี่ยมันเลยมีคำว่า Yield ความหมายของมันก็คือปริมาณของวัตถุดิบที่น้ำไปใช้ได้จริง เราลองมาดูตัวอย่างกันว่าไอปลาแซลมอนหนึ่งตัว เราจะมีวิธีการคิดต้นทุนอย่างไร สมมุติปลาหนึ่งตัว แล้วคุณมาทำแซลมอนซาซีมิ แน่นอนว่าจะมีส่วนที่ สูตรลับเพิ่มยอดขาย

การคิดต้นทุนวัตถุดิบ เช่นอะไร คุณจะต้องตัดหัว คุณจะต้องตัดหาง

ไม่สามารถนำไปทำซาซีมิได้ การคิดต้นทุนวัตถุดิบ เช่นอะไร คุณจะต้องตัดหัว คุณจะต้องตัดหาง ร้านชาบูกรุงเทพอร่อยสุด คุณจะต้องเลาะก้างออก คุณต้องเอาส่วนบางส่วนที่มันใช้ไม่ได้ออกไป ไอส่วนนี้แหล่ะที่จะต้องเอามาลบกับปริมาณปลาทั้งตัว แล้วมันจะได้ปริมาณวัตถุดิบที่มันเอาไปใช้ได้จริง แล้วเอามาหารกับวัตถุดิบที่เราซื้อมาทั้งหมด มันจะออกมาเป็นเปอร์เซ็นต์ของยิว แล้วเราเอายิวตัวนี้แหล่ะเอาไปคิดต้นทุนแซลมอนที่แท้จริง อย่างเช่นอันนี้ผมให้ดูเลยว่าที่ร้านผมซื้อปลามาหนึ่งตัว เปิดร้านอาหาร

Sliceing-salmon

เราจะต้องตัดหาง ตัดหัว เอาส่วนก้างออก ฉะนั้นจริง ๆ แล้วเราจะเหลือแค่สองชิ้นที่เราเอาไปทำซาซีมิได้ ส่วนตรงนี้คือส่วนที่ทิ้ง เราจะเห็นว่าวส่วนที่นำมันนำไปใช้ไม่ได้ส่วนหนึ่งก็คือส่วนหนัง ส่วนนี้ก็จะเป็นส่วนที่ใช้ไม่ได้เหมือนกัน สมมุติว่าปลาหนึ่งตัวมีน้ำหนัก 5.5 กิโล หลังจากที่คุณผ่านการตัดหัว ตัดหาง ตัดก้าง เลาะส่วนที่คุณไม่ใช้ออกไปแล้วเนี่ย แล้วคุณนำไปชั่งน้ำหนักใหม่ สมมุติเหลือสี่กิโล คุณก็เอาสี่หารด้วย 5.5 คุณจะได้ค่ายิวอยู่ที่ 72.7% คุณก็เอาค่านี้มาคำนวณ ufabet

ต้นทุนที่แท้จริงของปลา สมมุติว่าซื้อปลามาในราคากิโลกรัม 350 บาท หนัก 5.5 กิโลจะอยู่ที่ 1,925 บาท แต่คุณไม่สามารถเอา 1,925 บาท มาคิดเป็นต้นทุนได้ เพราะปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ได้จริงมันไม่ได้เต็มแล้ว คุณจะต้องคำนวณให้ได้ว่าต้นทุนปลาหนึ่งตัวอยู่ที่เท่าไหร่ก็เอา 1,925 / 77.7% ต้นทุนของปลาซาซีมิจริง ๆ จะอยู่ที่ 2,647.86 บาท นั่นเอง

ส่วนไหนของปลาแซลมอนกินสดไม่ได้

  • ส่วนแรกคือหัวปลา
  • ส่วนที่สองคือก้างของมัน
  • ส่วนที่สามคือหนังปลา
  • ส่วนที่สี่คือจะเป็นส่วนติดมัน ผังผืด
Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

สูตรลับเพิ่มยอดขาย หรือ กลยุทธ์ Up-selling – Cross-selling คืออะไร

สวัสดีครับวันนี้จะมาแนะนำ สูตรลับเพิ่มยอดขาย หรือ กลยุทธ์ Up-selling – Cross-selling คืออะไร สามรถเพิ่มยอดขายได้โดยไม่ต้องเพิ่มลูกค้าได้ยัง เดี๋ยววันนี้เรามาหาคำตอบกัน ช่วงเวลานี้คือช่วงเวลาที่ร้านอาหารทุกคนต้องประสบกับปัญหายอดขายตกทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของเศรษฐกิจ เครื่องของโควิด แอปพลิเคชั่นร้านอาหาร แล้วปัจจุบันเริ่มเลวร้ายลงไปเรื่อย ๆ เพราะลูกค้าเริ่มมีเงินในกระเป๋าน้อยลงแล้ว ไม่ว่าจะทำการตลาดยังไงก็ตาม การที่จะหาลูกค้าเข้ามาร้านเรา เป็นเรื่องที่ยากมาก ๆ ไม่เว้นแต่ร้านผม เราก็งัดการตลาดทุกอย่างมาหมดแล้ว ก็ไม่รู้ว่าจะดึงลูกค้าเข้ามาในร้านมากขึ้นได้อย่างไร เปิดร้านอาหาร

สูตรลับเพิ่มยอดขาย

สูตรลับเพิ่มยอดขาย ได้โดยที่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มจำนวนลูกค้า

มันมีอยู่หนึ่งกลยุทธ์ที่คุณสามารถเพิ่มยอดขาย สูตรลับเพิ่มยอดขาย ได้โดยที่คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มจำนวนลูกค้า คือการให้ลูกค้าหนึ่งคนใช้จ่ายกับคุณมากขึ้น ชาบูอินดี้ เช่นสมมุติปกติรายได้เฉลี่ยต่อหัวเนี่ย ร้านของคุณอยู่ที่ประมาณ 200 บาท ถ้าคุณมีลูกค้าวันละหนึ่งร้อยคน เท่ากับว่าคุณจะมีรายได้วันนึงสองหมื่นบาท รายได้ต่อเดือนหกแสนบาท แต่ว่าถ้าคุณทำให้ค่าเฉลี่ยต่อจากสองร้อยบาท เป็นสองร้อยห้าสิบบาทได้ คุณจะได้รายได้จากเดือนละหกแสนบาท เป็นเดือนละ 750,000 บาท ร้านชาบูกรุงเทพอร่อยสุด

โดยที่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มจำนวนลูกค้าเลย นี่แหล่ะคือเทคนิคการทำ Up-selling – Cross-selling เรามาเริ่มการอับก่อน ถ้าแปลตรงตัวมันคือการเพิ่มยอดขาย แต่ถ้าลงลึกไปมากกว่านั้น มันคือการทำให้ลูกค้าใช้จ่ายกับเรามากกว่าที่เค้าตั้งใจไว้ตอนแรก สมมุว่าเค้าตั้งใจจะมาทานร้านเราที่สามร้อยบาท แต่เรามีการเชียร์ขาย แล้วสุดท้ายเลือกจบกับเราที่สี่ร้อยบาท อับเซลล์ทำให้ลูกค้าแทนที่จะซื้อของในราคาเดิม เค้าอัพเกรดไปจ่ายในราคาที่สูงขึ้น ถ้ายกตัวอย่างให้ชัดเจนมากขึ้น ยูฟ่าเบท

ตามร้านแมคโดนัล หรือ เคเอฟซี เวลาคุณสร้างอาหารเสร็จ พนักงานจะถามว่า ไม่ทราบว่าจะอับไซส์เป็นใหญ่กว่านี้ไหม เพิ่มอีกสิบบาทเท่านั้น ในมุมร้านอาหารอาจจะมีให้เลือกสองแบบเล็กกับใหญ่ ลูกค้าบอกว่าปกติจะกินไซส์นี้ เราบอกลูกค้าว่า ถ้ามาสองคนแบบนี้จะเล็กไปคับ ลองเพิ่มอีกสิบบาทดูไหม จะได้ขนาดที่ใหญ่มากขึ้น อันนี้ลูกค้าก็จะยอมจ่ายกับเรามากขึ้นกว่าเดิม  รวมรีวิวร้านชาบู

up-selling

ข้อดีของการทำ Up-selling

  • ได้กำไรมากยิ่งขึ้นกว่าเดิม
  • ในปริมาณที่ลูกค้าเท่าเดิม
  • เป็นการลดต้นทุนได้อีกทาง
  • เพิ่มความคุ้มค่าให้กับลูกค้า
Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

เปิดร้านอาหาร ควรต้องรู้อะไรบ้าง มีวิธีการเอาชนะใจลูกค้าอย่างไร

ธุรกิจร้านอาหารมันเป็นธุรกิจแบบ Labor Intensive เปิดร้านอาหาร คือธุรกิจของเราจะอยู่ได้ด้วยตัวพนักงาน แม่ว่าร้านของคุณจะดีขนาดไหน แต่พนักงานบริการไม่ดี รวมรีวิวร้านชาบู คือทุกอย่างจบกัน คือคุณมีความรู้สึกแบบนี้ไหน ร้านอาหารร้านนี้อร่อยนะ แต่ทำไมพนักงานบริการไม่ได้เรื่องเลย กว่าจะเสริฟอาหารได้ก็นาน เรียกพนักงานก็ไม่มีใครหัน ไม่ต้อนรับลูกค้า ทำหน้าบึ้งตึง ก็คงไม่มีใครที่อยากจะกลับมาทานอีก ส่วนเรื่องราคาโครงสร้างต้นทุนร้านอาหาร โดยเฉพาะพวกร้านอาหาร buffet คุณรู้หรือไม่ว่าเราควรกำหนด Food Cost ไม่เกินกี่เปอร์เซ็นต์ แอปพลิเคชั่นร้านอาหาร

เปิดร้านอาหาร ต้องทำให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่า

ผมจะยกตัวอย่างให้เข้าใจง่าย ๆ เปิดร้านอาหาร อย่างเช่นหอยตัวนึงมีราคาขายอยู่ที่ตัวละ 99 บาท เขาคิดว่าทานห้าตัวก็คุ้มแล้ว 500 บาท ในฐานะของคนทำจริง ๆ เราไม่ได้ซื้อของในราคา 99 บาท เราอาจจะซื้อหอยมาแค่ตัวละ 30 บาทเท่านั้น ร้านชาบูกรุงเทพอร่อยสุด ฉะนั้นถ้าหากคุณกินไป 5 ตัว ตุ้นทุนเราโดนไปแค่ 150 บาท แต่ชีวิตจริงใครที่เข้ามาทานร้าน buffet คงไม่มีใครเลือกที่จะทานหอยอย่างเดียวแน่ ๆ เค้าก็จะเลือกเนื้อดี ๆ ปลาแซลมอน ซาซีมิต่าง ๆ อะไรก็แล้วแต่ที่คนเสียเงินที่คิดว่าทานแล้วคุ้ม มันก็จะเกิดการเฉลี่ยต้นทุนออกไป ชาบูอินดี้

เปิดแล้วปัง

แต่บางคนก็มีที่จะมาเพื่อทานหอยอย่างเดียว ทานเนื้อย่างเดียว บางคนอาจจะทำให้เราขาดทุนเลยก็มี แต่ขอบอกก่อนว่าไม่ใช่ทุกคน เช่น วันนี้มีลูกค้าเข้าร้านคุณ 100 คน คุณขาดทุนไป 5 คน อีก 95 คนคุณก็ยังกำไรอยู่ดี ร้านอาหารจะให้อาหารเยอะแค่ไหนก็ตาม กระเพาะของคนเรานั้นมีปริมาณจำกัด เขาแค่จะเลือกของที่เค้าชอบที่สุด และ ดูมีมูลค่าแพงที่สุดลงไปในท้องของเค้า ฉะนั้นหน้าที่ของร้านอาหารคือทำอย่างไรก็ได้ ให้เค้าทานแล้วรู้สึกว่าชนะร้าน betflix

แต่เรื่องการบริการจัดการหลังบ้านก็อาจทำให้ชนะลูกค้า โดยที่เค้าไม่รู้ตัวเช่นกัน เมื่อไหร่ที่เรารู้สึกว่าอย่าไปให้อันนี้เลย เดี๋ยวร้านเราขาดทุน แค่คิดแบบนั้นลูกค้าก็ไม่เข้ามาร้านเราแล้ว ชาบูชิ อย่าลืมว่าลูกค้าทุกคนนั้นมีทางเลือกเสมอ วิธีการที่ดีที่สุดคือทำอย่างไรก็ได้ ให้ลูกค้าที่เข้ามาทานร้านของคุณ ทำให้เค้ารู้สึกคุ้มค่าเงินที่เค้าจ่ายเงินไป สุกี้ตี๋น้อย

อยากเปิดร้านอาหารต้องมีอะไรบ้าง

  • ต้องมีเงินทุน
  • ต้องมีทำเลที่ตั้งร้าน
  • ศึกษาหาความรู้ให้ละเอียด
  • ต้องมีคนช่วยทำ
Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

แอพพลิเคชั่นร้านอาหาร ที่เจ้าร้านอาหารทุก ๆ คนควรจะต้องมีติดเอาไว้

สวัสดีครับ วันนี้ผมจะมาแนะนำ แอพพลิเคชั่นร้านอาหาร ที่เจ้าของร้านควรจะต้องมีติดไว้ ซึ่งเจ้าของร้านอาหารคนนึงที่จะทำด้วยตัวเองมากมายไปหมด ไม่ว่าจะเป็นการจัดการบัญชี จัดการสต็อก จัดการายได้ ดูแลพนักงาน จะต้องหาวัตถุดิบ บางคนจะต้องไปตลาดเองอึก ซึ่งไม่ใช้เจ้าของร้านอาหารทุกคน ที่จะมีความสามารถจะบริหารจัดการทุก ๆ เรื่องภายในคนเดียวได้ แล้วทีนี้ถ้าเราไม่มีเงินไปจ้างคนเก่ง ๆ มาทำงานกับเรา ๆ จะทำอย่างไรได้ เราก็มีเทคโนโลยีปัจจุบันที่มาช่วยชีวิตเจ้าของร้านให้มันง่ายขึ้น พวกนี้มันเป็นแอพพลิเคชั่นที่จะกลายมาเป็นผู้ช่วยเราในแต่ละด้านได้ รวมรีวิวร้านชาบู

แอพพลิเคชั่นร้านอาหาร แอพที่ช่วยบริหารจัดการยอดขายภายในร้านได้ ซึ่งเป็นหัวใจของการทำร้าน

ซึ่งวันนี้ผมจะมาแนะนำ แอพพลิเคชั่นร้านอาหาร อันแรกเลยคือ FoodStory มันคือแอพที่ช่วยบริหารจัดการยอดขายภายในร้านได้ ซึ่งเป็นหัวใจของการทำร้าน หลาย ๆ คนคงเคยใช้แอพเหล่านี้อยู่แล้ว แต่ข้อดีของ Foodstory คือ ชาบูอินดี้
มันสามารถดูยอดขายแบบ Real Time ได้ มันสามารถบริหารจัดการหลายสาขาได้ในแอพเดียว มันสามารถคำนวณ ให้คุณเห็นเลยว่าอาทิตย์นี้ หรือ เดือนนี้ยอดขายเท่าไหร่ มีลูกค้าเข้ามากี่คน คุณสามารถดูได้เลยว่า ร้านชาบูกรุงเทพอร่อยสุด

freshket

ช่วงเวลาไหนเป็นช่วงพีคของคุณ พอคุณมีข้อมูลตรงนี้แล้ว ก็จะทำให้คุณสามารถเอาข้อมูลมาบริหารจัดการร้านได้ แต่มันไม่ได้มีประโยชน์ต่อการขายเท่านั้น มันรวมไปถึงการบริหารจัดการต้นทุนคุณด้วย ร้านอาหารส่วนใหญ่ใช้แอพเฉพาะบริหารรายได้เท่านั้น ไม่เคยมีใครเอามาใช้บริหารจัดการต้นทุน แต่แอพนี้สิ่งที่มันทำได้คือ คุณสามารถรู้ต้นทุนอาหารเจาะจงแต่ละจานได้เลย และ ทุกครั้งมีมีการสั่งออเดอร์เข้ามา ระบบมันจะทำการตัดสต็อกอัตโนมัติเลย ufabet

มันทำให้คุณรู้ว่า วัตถุดิบในแต่ละหมวดของคุณเหลืออะไรบ้าง ถ้าหากคุณตั้งระดับสต็อกไว้ เมื่อไหร่ที่มันต่ำกว่าที่คุณตั้งไว้มันจะทำการแจ้งเตือน ทำให้คุณไม่พลาดที่จะสั่งซื้อของ สุกี้ตี๋น้อย อันนี้คือข้อดีของมันเลย แอพตัวที่สอง FlowAccount พอคุณรู้แล้วว่าคุณมีรายได้เท่าไหร่ คุณรู้แล้วว่าคุณมีต้นทุนยังไง ระต่อมาที่จะต้องมีคือ ระบบจัดการบัญชีออนไลน์ มีเจ้าของร้านไม่เยอะที่ชอบตัวเลข ฉะนั้นถ้าคุณไม่เก่งตัวเลข แอพตัวนี้จะช่วยการจัดการบัญชีผ่านมือถือ ชาบูชิ

flow

แอพที่ต้องมีสำหรับร้านอาหาร

  • Food Story
  • Flow Account
  • FreshKet
  • Seekster
  • Makub