Categories
บุฟเฟ่ต์

ทำไมร้านถึงเจ๊ง ธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจเดียวที่คุณไม่สามรถ

มาดูเหตุผลกันว่า ทำไมร้านถึงเจ๊ง ธุรกิจร้านอาหารเป็นธุรกิจเดียวที่คุณไม่สามรถ จบการเรียนแล้วมาเปิดร้านอาหารได้ เพราะไม่มีที่ไหนสอนการจัดาการร้านอาหาร Hybrid Cloud Kitchen เลยทำให้บางคนสถาปนานิกกลายเป็นนักบัญชีเป็น นักการตลาด นักบริหาร ทุกคนไม่เคยมีประสบการณ์คุณก็ทำวิธีที่คุณชอบ คนที่ชอบทำการตลาดร้านอาหารของคุณก็จะทำแต่การตลาดอย่างเดียว คนที่ถนัดในเรื่องบัญชีคุณก็ทำตัวเลขนิ่งเลย โดยที่คุณไม่สนใจว่าอาหารจะเป็นยังไง เครื่องล้างจาน คนที่ชอบทำอาหารกูก็จะทำอาหารอย่างเดียว

ทำไมร้านถึงเจ๊ง อร่อยของกูกับอร่อยของลูกค้า

ไม่เคยสนใจเลยว่า ทำไมร้านถึงเจ๊ง อร่อยของกูกับอร่อยของลูกค้า จะเป็นแบบเดียวกันไหม พอแต่ละคนมันสนใจแต่ละเรื่องโดยไม่ได้มองเป็นภาพรวมของธุรกิจมันเลยทำให้ส่วนใหญ่ไปไม่รอดมันเลยเจ๊ง ข้อที่สองปัญหาเรื่องคนการทำร้านอาหารมันต้องใช้คนในการทำ ถ้าคุณไม่มีการเทรนพนักงานที่ดีคือให้เค้าทำไปเลย มันหมายถึงว่าคุณกำลังฝากแบรนด์ของร้านคุณ  ธุรกิจเพื่อสังคม ฝากความเสี่ยงของร้านไปอยู่กับพนักงานคนนั้น ร้านอาหารส่วนใหญ่มันเลยไปไม่รอดเพราะเรื่องของคน

ร้านเจ๊ง

สิ่งที่คุณจะต้องทำคืออะไร คุณต้องปรับระบบ สร้างระบบก่อนพอสร้างระบบค่อยปรับคนให้เข้ากับระบบ ถ้าเมื่อไหร่คุณมีระบบที่ดีคุณจับคนเข้ามาด้วยกฎระเบียบที่เรามีอยู่แล้วจะทำให้เค้าเคารพกฎระเบียบ ร้านอาหารส่วนใหญ่มันเลยพลาดตรงเรื่องคนตรงนี้ ข้อที่สามคุณเลือกทำเลผิดเวลาคุณทำการตลาดไม่ดี คุณก็ทำการตลาดใหม่ได้ เวลาทำอาหารไม่อร่อยก็กลับไปทำอาหารใหม่ได้ พลิกวิกฤตเวลาคุณบริการไม่ดีคุณก็ฝึกพนักงานให้บริการใหม่ได้ แต่เวลาคุณเลือกทำเลไม่ดีหรือเลือกผิด

คุณย้ายไม่ได้นะ ฉะนั้นการเลือกทำเลเป็นอะไรที่ร้านไม่ค่อยให้ความสำคัญมากนัก ส่วนใหญ่คิดแค่ว่าฉันชอบตรงนี้จะเอาตรงนี้เลย สมมุติจับกลุ่มครอบครัวที่มีกำลังซื้อสูงแต่คุณดันไปอยู่ย่านรังสิต นนทบุรี จำนวนลูกค้าอาจจะมีในระดับหนึ่งแต่อาจจะไม่สูงมากพอ คุณไม่สามาถเปลี่ยนกลุ่มลูกค้าได้เพราะเค้าอยู่ตรงนี้อยู่แล้ว สิ่งที่คุณทำได้คือปิดร้าน หรือเปลี่ยนคอนเซ้บให้เหมาะกับกลุ่มลูกค้าตรงนี้

ปัจจับการทำร้านอาหาร

  • เงินลงทุน
  • แผนการบริหาร
  • ทำเลและที่ตั้ง
  • การทำการตลาด
Categories
บุฟเฟ่ต์

เครื่องล้างจาน กับ ให้คนล้างจาน อันไหนดีกว่าและคุ้มค่ากว่ากัน

มีคนถามเข้ามายเยอะมากว่าการใช้ เครื่องล้างจาน กับ ให้คนล้างจาน อันไหนดีกว่าและคุ้มค่ากว่ากัน ร้านเราพึ่งเปิดเราไม่รู้เลยว่าจะล้างจานแบบไหนดีถ้าล้างจานด้วยมือก็ต้องมีพนักงานคอยล้างจาน แต่ถ้าล้างจานด้วยเครื่องก็ต้องมีเครื่องล้าง Hybrid Cloud Kitchen แล้วมันจะประหยัดพนักงานได้จริงไหมแต่ค่าเช่าเครื่องที่เราต้องจ่ายเพิ่มขึ้นมามันจะคุ้มค่าหรือเปล่า ผมเปรียบเทียบแบบนี้ให้ฟังถ้าคุณทำร้านโดยที่คุณล้างจานด้วยมือสิ่งที่คุณต้องทำคือเอาจานมาล้าง ธุรกิจเพื่อสังคม อย่างแรกคือคุณต้องเศษอาหารก่อน

เครื่องล้างจาน

เครื่องล้างจาน คุณต้องมาล้างน้ำเปล่าแต่ละจาน

พอคุณทิ้งเศษอาหารเสร็จ เครื่องล้างจาน คุณต้องมาล้างน้ำเปล่าแต่ละจาน นั่งขัดทีละชิ้นว่ามันจะสะอาดจริงไหม แล้วยิ่งถ้าเป็นคราบมันๆ มันยิ่งต้องทำให้คุณต้องล้างมันอย่างดี พอล้างเสร็จก็ต้องมานั่งตากให้แห้งซึ่งกว่าจะแห้งใช้เวลานาน พลิกวิกฤต และถ้าอยากให้มันแห้งเร็วก็ต้องหาผ้ามาเช็ด แน่นอนแหล่ะถ้าผ้ามันสกปรกมันก็มีโอกาสที่สิ่งแปลกปลอมหรือว่าเชื้อโรคเข้าไปอยู่ในจานของคุณ แล้วถ้าผ้ามันเปียกก็ต้องคอยเปลี่ยนผ้าตลอดเวลา ฉะนั้นถ้าคุณเป็นร้านอาหารที่มีลูกค้าเยอะเนี่ย

บางทีการล้างจานมันอาจจะไม่ได้สะดวกขนาดนั้น แต่คุณก็จะประหยัดค่าเครื่องแต่อย่าลืมคุณต้องมีพนักงานคนหนึ่งที่ต้องล้างตลอดเวลา แล้วลองนึกดูถ้าเป็นร้านประเภทชาบูที่โต๊ะนึงใช้จานเยอะมาก วันหนึ่งผมต้องล้างจานทั้งหมดกี่พันจาน มันก็จะเสียเวลาค่อนข้างเยอะแต่ข้อดีเราประหยัดต้นทุน ข้อเสียคือระยะเวลาที่ใช้ไปค่อนข้างเยอะ แต่ถ้าคุณใช้เครื่องล้างสิ่งที่คุณต้องทำไมใช่ว่าคุณไม่ต้องมีพนักงาน คุณก็ยังต้องมีอยู่แต่หน้าที่มันจะง่ายขึ้น ก็แค่ล้างเศษอาหารออกไปเท่านั้น

ไม่จำเป็นต้องถูด้วยซ้ำ พฤติกรรมลูกค้า พอล้างเสร็จก็มาจัดเรียงจานตามช่องที่เค้ากำหนดให้ เสร็จแล้วทำอะไรแค่กดปิด มันก็จะล้างให้คุณอัตโนมัติลงน้ำยาทุกอย่างให้เรียบร้อยใช้เวลาประมาณหนึ่งนาที ระหว่างที่เครื่องทำงานคุณก็มาล้างจานทีมันยังไม่หมด พอเครื่องดับสิ่งที่คุณทำคือยกออกมา และเอาถาดใหม่ใส่เข้าไปแล้วรอแปบเดียวมันจะแห้งอัตโนมัติไม่ต้องไปยุ่งกับมันเลย

ล้างจาน

ข้อเสียของการใช้มือล้าง

  • ต้องใช้แรงงานคน
  • บางทีล้างไม่สะอาด
  • ต้องรอเช็ดให้แห้ง
  • เชื้อโรคยังคงอยู่
Categories
ไม่มีหมวดหมู่

ธุรกิจเพื่อสังคม พูดได้คำเดียวเราต้องสู้ สถานการณ์ แบบนี้ต้องปรับอย่างไร

เป็นร้านที่ทำ ธุรกิจเพื่อสังคม พูดได้คำเดียวเราต้องสู้ สถานการณ์ แบบนี้ต้องปรับอย่างไร Hybrid Cloud Kitchen แต่เราต้องไม่โลภกับวิกฤตแบบนี้ จริง ๆ แล้วเจ๊ไม่มีผลกระทบเลยนะขายดีขึ้นด้วยซ้ำหลายหมื่นเลย แต่ต้องมาปรับเปลี่ยนแผนการขายใหม่ เลิกขายข้าวแกงไปเลยปรับร้านใหม่ ให้เค้าอยู่ห่าง ๆ จากที่ต้องมาต่อแถวก็ใช้แจกบัตรคิวเอา ถ้าอย่างที่เห็นเราจะมีระยะกันห่างให้มีหลายที่เราพยายามป้องกัน พลิกวิกฤต เรื่องเงินจะไม่ให้จับหรือสัมผัสกันโดยตรง พยายามบอกพวกเค้าถ้าเป็นก่อนหน้าที่พยายามเซฟให้มากที่สุด

ธุรกิจเพื่อสังคม แต่บังเอิญลูกน้องติดโควิด

ถ้าเราโลภเพราะเราขายดี ธุรกิจเพื่อสังคม แต่บังเอิญลูกน้องติดโควิด ลูกน้องที่เหลือก็ต้องติดหมดเลยนะ เราต้องระวังตัวเองเพราะอย่างน้อยเราก็มีค่าแรงต่อวัน ตอนนี้กล้าพูดเลยว่าเราขายเอาเพื่อมีเงินจ่ายค่าแรงจ่ายลูกน้องก็พอ ค่าแรงลูกน้องที่ต้องจ่ายวันหนึงตกหมื่นกว่าบาท เราไม่เหลือไม่เป็นไรที่ผ่านมาเรายังมีพอไว้กิน พฤติกรรมลูกค้า ตอนนี้เราต้องเอาพวกเค้าให้รอด ซึ่งเราไม่รู้ว่าพรุ่งนี้หรือวันไหนจะเป็นยังไง บางครั้งอาจจะต้องเหตุการณ์กันวันต่อวัน หน้าร้านก็ต้องปรับเปลี่ยนกันทุกวัน

เจ๊จง

เพื่อให้มันเซฟให้มากที่สุด สิ่งที่ตัดสินใจทำอาหารเลี้ยงทีมแพทย์ คือเอาจริง ๆ มันเป็นนิสัยของเราอยู่แล้ว ที่เราชอบช่วยเหลือสังคมใครเดือดร้อน บางทีบางคนยังไม่ได้ขอเราช่วยก่อนแล้ว เราโชคดีอย่างหนึ่งที่ว่าเข้าไปอยู่ในโครงการหนึ่ง ซึ่งมีพี่หนุ่ยเป็นคนก่อตั้ง ธุรกิจเดลิเวอรี่  แล้วตอนนี้พี่หนุ่ยโทรมาหาบอกว่า เจ๊จงทำข้าวไปให้คุณหมอได้ไหม วันแรกอยู่ที่หนึ่งพันสองร้อยกล่องแต่มีข้อแม้ว่าเจ๊จงต้องออกเงินเอง เราก็ไม่ปฏิเสธเลยเพราะเป็นสิ่งที่เราอยากทำอยู่แล้ว แต่มันไม่เหมือนตอนน้ำท่วม

ที่เราขับรถออกไปแล้วเราไปเลือกจุดตรงไหนก็ได้ที่น้ำท่วมไม่ถึงแล้วเราไปแจก ufabet แต่อันนี้ทำแบบนั้นไม่ได้เพราะมันเป็นเชื้อโรคที่อยู่ตรงไหนก็ไม่รู้ ลูกแค่แอบห่วงว่าวันหนึ่งเราต้องจ่ายเงินเองสามหมื่นกว่าบาทเพื่อทำข้าวกล่องนะ แต่เราก็บอกว่าไม่เป็นเราทำได้แค่ไหนก็ทำแค่นั้น แต่เชื่อว่าจะต้องมีคนมาร่วมกับเรา

เมนูร้านเจ๊จง

  • หมูทอดสุดอร่อย
  • ตับทอดกระเทียม
  • ปูจ้อไข่แดง
  • แกงกะทิต่าง ๆ
Categories
บุฟเฟ่ต์

พลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส ผม่ได้ออกไปบรรยากาศและมีโอกาสได้เจอเจ้าของร้าน

วันนี้ผมอยากมามาแนะนำการ พลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส ผม่ได้ออกไปบรรยากาศและมีโอกาสได้เจอเจ้าของร้าน แน่นอนแหล่ะช่วงนี้เศรษฐกิจไม่ดีเลยมีคนมาขอคำปรึกษา Hybrid Cloud Kitchen แล้วชอบมาตัดพ้อเล่าปัญหาให้ฟัง ว่าช่วงนี้เศรษฐกิจไม่ดีเลย รัฐบาลไม่ดี ยอดขายตก ลูกค้าใช้จ่ายน้อยลง รายได้ต่อหัวต่ำลง พนักงานเดี๋ยวนี้ทำงานไม่กี่วันก็ออก คนรุ่นใหม่มีความอดทนน้อยลงอย่างมาก แต่ก่อนก็ขายดีอยู่ดี ๆ คู่แข่งมาเปิดร้านข้าง ๆ ยิ่งทำให้ยอดขายตก พฤติกรรมลูกค้า ยิ่งหลัง ๆมีแบบเดลิเวอรี่เข้ามาอีก

พลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส

พลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส สั่งแบบเดลิเวอรี่ดีกว่าสะดวกกว่า

รู้ค้าเริ่มไม่เข้าร้านแล้ว พลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส สั่งแบบเดลิเวอรี่ดีกว่าสะดวกกว่า เนี่ยตัดพอทุกอย่างไม่รู้จะอยู่ไปทำอะไร ส่วนมากเค้าจะโทษปัจจัยภายนอก โทษทีเศรษฐกิจ โทษที่ลูกค้า โทษที่พนักงาน แต่คนที่เค้าไม่เคยโทษคือตัวเค้าเอง อย่าลืมนะว่าทุกครั้งชี้นิ้วว่าคนคนอื่น สามสนิ้วคุณกำลังชี้ด่าตัวเองอยู่ คนส่วนใหญ่ชอบโทษปัจจัยภายนอกแต่ไม่เคยโทษภายใน ทั้งที่ความเป็นจริงแล้วคนรักธุรกิจมันคือกระจกสะท้อนตัวเจ้าของ  ธุรกิจเดลิเวอรี่ เจ้าของเป็นยังไงธุรกิจก็ออกมาเป็นแบบนั้น

ฉะนั้นก่อนที่จะไปเปลี่ยนคนอื่นเราเปลี่ยนตัวเราเองก่อนไหม เราเป็นเจ้าของธุรกิจนอกจากเราจะรับชอบแล้ว เราต้องผิดก่อนลูกน้องก่อนด้วยนะ คุณลองแค่เปลี่ยนวิธีคิดเปลี่ยน My Set ของคุณ เมื่อคู่แข่งมาตั้งข้างร้านเราแบบนี้ มันเป็นโอกาสที่เราจะได้รับการพัฒนาตัวเองนี่หว่า จะได้พัฒนาร้านให้ดีกว่าคู่แข่ง ลูกน้องลาออกบ่อยแบบนี้มันคือโอกาสที่เราจะต้องมานั่งสร้างคู่มือมาตรฐานการทำงานให้ดี พนักงานมาโดยไม่แจ้ง ขาดงานไม่บอก ฝ่าวิกฤตโควิด มันคือโอกาสที่เราจะทำกฎระเบียบให้ชัดเจนมากขึ้น

พฤติกรรมลูกค้าที่เปลี่ยนไป เค้าไปเล่นในตลาดออนไลน์ มันคือโอกาสที่เราจะไปอยู่ในแพลตฟอร์มใหม่ ๆPG SLOT มากขึ้น มันขึ้นโอกาสที่เราจะเรียนรู้ตลาดใหม่ ลองมองวิกฤตให้เป็นโอกาส แล้วเราปรับตัวพัฒนาตัวเอง สุดท้ายคุณเป็นเจ้าของธุรกิจไม่สามารถลาออกได้ มีทางเดียวก็คือต้องทำให้มันดีขึ้น สิ่งแรกที่ต้องทำเลยนะเริ่มที่ตัวคุณเอง

โอกาศ

สิ่งที่เจ้าของร้านต้องปรับ

  • ปรับที่ตัวเองก่อน
  • ตั้งกฎระเบียบพนักงานใหม่
  • ทำการตลาดออนไลน์
  • สร้างจุดแข็งให้ร้านตัวเอง
Categories
บุฟเฟ่ต์

พฤติกรรมลูกค้า เราสามารถเก็บข้อมูลนี้ได้สองทางด้วยกัน คือ แบบออนไลน์

สิ่งที่ผู้ประกอบการต้องรู้เลยคือ พฤติกรรมลูกค้า เราสามารถเก็บข้อมูลนี้ได้สองทางด้วยกัน คือ แบบออนไลน์นอนอยู่บ้านก็สังเกตได้ ทางที่สองคือออฟไลน์คุณต้องออกจากบ้านไปเก็บข้อมูล การสังเกตอย่างแรกคนส่วนใหญ่มักจะเข้าใจว่าออนไลน์เอาไว้ทำการตลาดเท่านั้น Co-Kitchen ซึ่งจริง ๆ แล้วประโยชน์ของออนไลน์คือการทำ research เพราะออนไลน์มันทิ้งรอยเท้าเอาไว้เสมอ ลูกค้าคุณเคยมากินคุณผ่านไปห้าปีมันก็ยังอยู่ในนั้น คนเคยมารีวิวคุณดีหรือไม่ดี Hybrid Cloud Kitchen ผ่านไปสองปีมันก็อยู่ในนั้น

พฤติกรรมลูกค้า ลองเข้าไปดูใน Facebook page

นี่คือแหล่งความรู้ที่คุณทำได้ พฤติกรรมลูกค้า ลองเข้าไปดูใน Facebook page ไอคนที่ชอบแชร์คอนเทนต์คุณ ชอบคอมเม้นท์คุณ ลองเข้าไปดูว่าเค้าคอมเมนท์ว่าอะไร เข้าไปดูโปรไฟล์เค้าเลยก่อนหน้านี้เค้าไปกินอะไรมา เค้าทำอะไรชีวิตเค้าเป็นยังไง จบการศึกษาอะไร ใช้ชีวิตอยู่ที่ไหน เพราะนี่แหล่ะคือการสังเกต มันจะทำให้คุณรู้ว่าเค้ามองหาแบบไหน ทำไมเค้าไม่แชร์ของคุณ แต่เค้าไปแชร์ของร้านอาหารแบบอื่น อันนี้เราจะรู้แล้ว่าเราสามารถทำแบบนี้ได้ ธุรกิจเดลิเวอรี่ อีกอันที่คุณสามารถรู้ได้เช่นกัน

การตลาด

คือการเข้าไปใน IG คุณ pg slot แล้วเข้าไปดูหน้าที่คนมเช็คอินร้านคุณ คุณจะเห็นเลยว่าเค้าโพสรูปแบบไหนลงไป ไอรูปที่เค้าโพสคือรูปที่เค้าชอบในร้านคุณ คุณอาจจะเห็นว่าทำไมลูกค้าชอบโพสเมนูนี้ อันนี้แหล่ะคือเมนูเรือธงคุณ ซึ่งก่อนหน้านี้คุณไม่เคยใช้เมนูนี้โปรโมทเลยก็ได้ พอหลังจากนี้คุณจะรู้ละว่าควรจะใช้เมนูไหนโปรโมทร้านคุณ หรือว่ามุม ๆ  ฝ่าวิกฤตโควิด นี้ทำไมคนชอบถ่ายรูปจังเลย คุณก็โปรโมทมุมนี้ให้คนมาถ่ายรูปมากขึ้น นอกจากจะดูร้านคุณเองแล้ว เรายังดูร้านคู่แข่งได้อีกด้วย

เช่นไอร้านคู่แข่งของคุณทำไมเมนูนี้ทำไมฮิตจังเลย คุณอาจจะคิดเมนูใหม่ขึ้นมาที่มีรูปแบบคล้าย ๆ กับเมนูคู่แข่งของคุณเพื่อจะดึงลูกค้ามาที่ร้านคุณ สร้างเอกลักษณ์ของคุณไว้ด้วยอย่าไปลอกเค้ามาอย่างเดียว แล้วสุดท้ายอย่าลืมเข้าไปดูเพจรีวิวต่าง ๆ Pantip , Wongnai ว่าเค้าพูดถึงร้านคุณอย่างไรบ้าง

ข้อดีของการเก็บข้อมูล

  • จะรู้ว่าลูกค้าชอบเมนูอะไร
  • ลูกค้าชอบคอนเท้นไหน
  • ดูการตลาดของคู่แข่ง
  • สิ่งที่เราควรปรับปรุง
Categories
บุฟเฟ่ต์

Hybrid Cloud Kitchen มันยังมีครัวอยู่เหมือนเดิมแต่ทีนี้เค้าจะมีหน้าร้าน

รูปแบบร้านอาหารอย่าง Hybrid Cloud Kitchen มันยังมีครัวอยู่เหมือนเดิมแต่ทีนี้เค้าจะมีหน้าร้าน แต่ไม่ไว้ให้นั่งมีไว้สำหรับซื้อกลับบ้าน คือการเราทำแบบที่ลูกค้าสามารถเข้ามาสั่งอาหารและซื้อกลับบ้านได้ ธุรกิจเดลิเวอรี่ จุดประสงค์ที่มีการทำรูปแบบนี้คือ คุณอาจจะได้พื้นที่เช่าที่อยู่ในแหล่งชุมชนเช่นตึกแถว แทนที่คุณจะปิดหน้าร้านแล้วขายผ่านแอปส่งสินค้าเท่านั้น คุณอาจจะเปิดหน้าร้านตกแต่งสวยงามโดยให้ลูกค้าที่เดินผ่านไปผ่านมา สั่งอาหารเพื่อนำกลับไปทานที่บ้านได้ Co-Kitchen

Hybrid Cloud Kitchen

Hybrid Cloud Kitchen แต่สิ่งที่คุณจะต้องเจอเงินลงทุนมากขึ้น

วิธีนี้ก็จะทำให้คุณมีช่องทางการหารายได้มากขึ้น Hybrid Cloud Kitchen แต่สิ่งที่คุณจะต้องเจอเงินลงทุนมากขึ้น เพราะลูกค้ามีการติดต่อสื่อสารกับแบรนด์ที่เป็น offline คุณก็จะต้องมีการลงทุนทำที่นั่งทำเคาท์เตอร์ให้สวยงาม มีจอให้ลูกค้าสั่งได้แต่ข้อดีที่คุณจะได้รับอีกข้อคือปฏิสัมพันธ์ระหว่างแบรนด์กับลูกค้ามันก็จะแน่นแฟ้นมากขึ้น จริง ๆ แบบนี้เราเห็นมานานแล้วอย่างเช่นพวก Pizza Hut, Pizza Company ที่ไปเช่าตึกแถวตามชุมชนต่าง ๆ แล้วก็มีการแตกหน้าร้านขายผ่านเดลิเวอรี่ ฝ่าวิกฤตโควิด

และลูกค้าสามารถสั่งผ่านหน้าร้านได้ อันนี้น่าจะเป็นรูปแบบที่เหมาะกับเมืองไทย อีกที่เราจะมีตึกแถวอยู่ตามชุมชน หรือเป็นทาวน์โฮมที่คนแถวนั้นเดินผ่านเยอะ มีคนอาศัยอยู่หนาแน่น แทนที่เราจะต้องทำแบบไม่มีหน้าร้าน เราอาจจะลงทุนอีกนิดหนึ่งและเพิ่มช่องทางการขายแบบออฟไลน์ได้เหมือนกัน Delivery App Owned Cloud Kitchen ชื่อมันก็บอกอยู่แล้วว่าเจ้าของพื้นที่นี้จะเป็นเดลิเวอรี่ นั่นหมายความว่าเจ้าของที่เช่าพื้นที่นี้จะต้องรีโนเวทเองทุกอย่าง สร้างเองทั้งหมด Cloud kitchen

แต่เดลิเวอรี่แอปจะชวนร้านอาหารร้านต่าง ๆ มาเข้าร่วมแอปนี้ แล้วเค้าจะช่วยหาลูกค้าทำการตลาด และช่วยจัดส่งด้วย ข้อดีคือคุณแทบไม่มีเงินลงทุนเลย เพราะเดลิเวอรี่แอปจัดการให้คุณหมดทุกอย่างแล้ว คุณก็แค่ยกกระเป๋าแล้วก็ไปทำอาหารขายได้เลย แต่ข้อจำกัดก็คือคุณไม่สามารถเข้าร่วมกับแอปอื่นได้นั่นเองคับ Betflix

Cloud Kitchen

ข้อดีของการทำธุรกิจแบบนี้

  • สามารถหาลูกค้าได้มากขึ้น
  • ใช้เงินลงทุนน้อย
  • บริหารจัดการได้ง่าย
  • สร้างกำไรได้มากกว่าเดิม
Categories
บุฟเฟ่ต์

Co-Kitchen มันก็คือการที่มีหลายร้านใช้ในพื้นที่เดียวกัน

คำว่า Co-Kitchen มันก็คือการที่มีหลายร้านใช้ในพื้นที่เดียวกัน ครัวเดียวกัน หลายคนอาจจะคิดว่าแล้วมันไม่เหมือนกับ Multi brand Cloud Kitchen เหรอ มันเป็นการใช้พื้นที่โดยจำของร้านเป็นเจ้าของพื้นที่ แล้วแบรนด์ที่มาใช้ครัวจะเป็นเจ้าของเดียวกันสูตรลับเพิ่มยอดขาย  แต่การแชร์จะเป็นการที่มีคนกลางพัฒนาพื้นที่มา แล้วปล่อยล็อคให้คนอื่นเช่าอีกที รูปแบบนี้เราเริ่มเห็นผู้ประกอบการในเมืองไทยพัฒนารูปแบบนี้บ้างแล้ว เช่นของ Tastes เค้าเป็นเจ้าของพื้นที่หนึ่งแล้วเค้าก็แบ่งล็อค ธุรกิจเดลิเวอรี่

Co-Kitchen ร้านอื่นจะต้องเสียรายเดือน

โดนแบ่งให้ร้านอื่นมาเช่า Co-Kitchen ร้านอื่นจะต้องเสียรายเดือน เช่น หมื่นห้าสองหมื่นแล้วเค้าอาจจะมี GP ที่คนจะต้องจ่ายเป็นค่าจัดการของเค้าไปดู แต่เค้าก็จะช่วยคุณทำการตลาดมากขึ้น ข้อดีการทำแบบนี้คือเงินลงทุนคุณจะน้อย แตกต่างจากสองแบบแรกที่คุณจะต้องทำเองทั้งหมดตั้งแต่เริ่ม แต่รูปแบบแชร์บริษัทจะเป็นคนจัดการให้คุณเรียบร้อยแล้ว คุณแค่เอาเฟอร์นิเจอร์ หรือวัตถุดิบที่สำคัญเข้ามาประกอบอาหารได้เลย คุณทำไปสามเดือนแล้วไม่ดี ฝ่าวิกฤตโควิด

kitchen

คุณยังสามารถเลิกทำโดยสูญเสียเงินลงทุน หรือขาดทุนไม่มากนัก แต่ถ้าเป็นสองแบบแรกถ้ามันไม่ดี สุดท้ายสิ่งที่คุณลงทุนไปทั้งหมด หรือเงินมัดจำที่จ่ายเค้าไปอาจจะโดนยึดไปหมดเลยก็ได้ รูปแบบต่อไป Virtual Restaurant รูปแบบนี้ไม่เหมือนรูปแบบอื่นที่เราจะต้องไปเช่าพื้นที่ ไปลงทุน ซึ่งมันคือจะต้องมีเงินลงทุน แต่รูปแบบนี้เราจะใช้ร้านอาหารที่เรามีหน้าร้านอยู่แล้วรับลูกค้าเป็นปกติ แต่เราคิดแบรนด์ใหม่เพิ่มขึ้นมาโดยใช้พนักงานคนเดิม ครัวเดิม บางร้านวัตถุเดิมด้วยซ้ำ ยูฟ่าเบท

เช่นผมทำร้านอาหารชาบู ซึ่งผมมีกุ้ง หมู เนื้อ แทนที่ผมจะเสียเวลาไปทำ Cloud kitchen ต้องลงทุน ต้องมีพนักงาน ต้องเสียค่าเช่า ผมตั้งแบรนด์ใหม่เป็นร้านข้าวแกง แล้วข้าวแกงก็มีวัตถุดิบที่ใช้เดียวกันกับร้านชาบู แต่เราอาจจะมีการตัดสต็อกอันนี้ก็แล้วแต่ระบบหลังร้านแต่ละร้าน แต่ข้อดีแบบนี้คือคุณแทบไม่มีเงินลงทุน สิ่งที่ต้องลงทุนคือแพคเกจของร้าน

ข้อดีของการแชร์ครัว

  • ไม่ต้องลงทุนเยอะ
  • สามารถสร้างได้หลายแบรนด์
  • ใช้วัตถุดิบร่วมกันได้
  • ใช้พนักงาน และ วัตถุเดิม
Categories
บุฟเฟ่ต์

Cloud Kitchen การที่เราเปิดร้านอาหารมีแต่ครัว แต่ไม่มีส่วนหน้าร้าน

วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับ Cloud Kitchen การที่เราเปิดร้านอาหารมีแต่ครัว แต่ไม่มีส่วนหน้าร้าน และหลายคนก็เข้าว่ารูปนี้มีแค่รูปแบบเดียวคือการเช่าพื้นที่ แล้วเอาร้านไปตั้งโดยที่ขายผ่าน Line man แต่ในความเป็นจริงแล้วมีมากกว่านั้น ในวันนี้ผมจะเล่าให้ฟังแบบแรกเลย การมีหนึ่งร้านหนึ่งครัวไม่มีหน้าร้าน รูปแบบนี้เราสามารถให้เค้าสั่งผ่านแอปของเราเอง หรือแอปที่มีอยู่ในตลาด แบบนี้เป็นแบบยอดฮิตของการขยายสาขาของร้านอาหารขนาดเล็กที่มีสาขาเดิมอยู่แล้ว ธุรกิจเดลิเวอรี่

Cloud Kitchen เค้าอาจจะไปเช่าตึกแถวตึกหนึ่ง

ทำการตัดสินใจเช่าที่แล้วก็ทำ Cloud Kitchen เค้าอาจจะไปเช่าตึกแถวตึกหนึ่ง แล้วข้างล่างเป็นพื้นที่ครัว ส่วนข้างบนเป็นห้องพักพนักงานได้ ซึ่งรูปแบบนี้เจ้าของร้านมักเป็นเจ้าของพื้นที่แล้วจัดการเองทั้งหมด ซึ่งเราสามารถเข้าร่วมกับแอปไหนก็ได้  สูตรลับเพิ่มยอดขาย รูปแบบที่สองคือคล้ายแบบแรก ที่เจ้าของแบรนด์เป็นเจ้าของ แต่ทีนี้การที่เราจะมีครัวเดียวเพื่อร้านอาหารร้านเดียวเพื่อร้านอาหารหลายร้าน มันจะทำให้เรามีโอกาสสร้างรายได้มากขึ้น โดยต้นทุนฟิกคอสเราเท่าเดิม ฝ่าวิกฤตโควิด

ครัวกลาง

ยกตัวอย่างเช่นผมทำร้านอาหารชาบู ผมก็ไปลงทุนทำอะไรเรียบร้อยเลยสำหรับทำร้านชาบูเท่านั้น แต่ผมอยากทำกระเพรา ปิ้งย่าง ซูชิขึ้น แทนที่ผมจะต้องไปสร้างที่อื่น ผมก็ใช้วิธีครัวเดียวกันพนักงานชุดเดียวกัน เพียงแต่เราอาจจะหาวัตถุดิบแยกตู้เย็นกัน เราก็จะสามารถทำให้ครัวเดียวสามารถทำได้ทั้งหมดหลายแบรนด์ ข้อดีของการทำแบบนี้คืออะไร เราสามารถลงเมนูอีกร้านหนึ่งได้ นั่นหมายถึงเวลาลูกค้าเข้าแอป เค้าอยากจะสั่งกินซูชิ แต่เค้าอาจจะไปเห็นเมนูของชาบู วิธีรับมือจากโควิด

เค้าของจะไปเห็นปิ้งย่าง แล้วทำให้เค้าสั่งอาหารเพิ่มเติม ค่าเฉลี่ยการซื้อมันก็มากขึ้น อีกข้อหนึ่งที่สำคัญอย่างมากคือ Fixed Cost ของคุณต่ำลงกำไรของคุณก็จะยิ่งเพิ่มมากขึ้นด้วยเช่นกัน เพราะว่าคุณใช้ห้องเดิมพนักงานคนเดิม ค่าเช่าคุณก็เท่าเดิมอันนี้เป็นรูปแบบที่น่าจะมาเป็นกระแสในอนาคตได้ เพราะร้านจะรู้แล้วว่าในเมื่อเราจะเสียค่าเช่า ทำไมเราไม่เปิดแบรนด์อื่นเพิ่มเติม สล็อตโจ๊กเกอร์

ข้อดีของการทำคาวคิทเช่น

  • ช่วยประหยัดต้นทุน
  • บริหารจัดการง่าย
  • ต้นทุนต่อการซื้อต่ำลง
  • อุปกรณ์สามารถใช้ร่วมกันได้
Categories
บุฟเฟ่ต์

ธุรกิจเดลิเวอรี่ ที่มีการปรับตัวให้เหมาะกับยุคสมัยที่เปลี่ยนไป

วันนี้ได้มีโอกาสคุยกับเจ้าของร้านที่เริ่ม ธุรกิจเดลิเวอรี่ ที่มีการปรับตัวให้เหมาะกับยุคสมัยที่เปลี่ยนไป มีชื่อว่าร้าน เฮงหอยทอดชาวเล โดยร้านเปิดร้านมาเกือบห้าสิบปีแล้วอันดับแรกเปิดที่ภูเก็ตประมาณสิบปี แล้วจนเจอซึนามิเลยย้ายมาอยู่กรุงเทพ ซึ่งตอนนี้เรามีทั้งหมดหกสาขา เจริญนคร โชคชัยสี่ เซนทรัลเวิล Grab kitchen  ภูเก็ต เซนทรัลภูเก็ต สูตรของที่ร้านเป็นสูตรตั้งแต่รุ่นพ่อรุ่นแม่มาเลย หอยทอดของร้านเราจะเน้นความบางกรอบของแป้ง เหมือนบ้างร้านเค้าจะเน้นแป้งหนานุ่ม ฝ่าวิกฤตโควิด

ธุรกิจเดลิเวอรี่ วัตถุดิบจะต้องสดใหม่อยู่เสมอ

แต่เราของแบบเน้นความบางกรอบ ธุรกิจเดลิเวอรี่ วัตถุดิบจะต้องสดใหม่อยู่เสมอ เพราะว่าเราเอาวัตถุดิบมาจากอ่างศิลาชลบุรี ทุกเช้าจะมีคนมาส่งให้ที่สาขา ลูกค้าจริง ๆ มีหลายกลุ่มแต่หลัก ๆ สูตรลับเพิ่มยอดขาย จะเป็นคนที่มีอายุนิดนิด รู้สึกว่าคนที่มีอายุเค้าชอบกินหอยทอดชอบกินออส่วน เหมือนเป็นอาหารที่เค้ากินกันมานาน คือเราเป็นคนชอบกินชีสอยู่แล้ว แล้วตอนนั้นกระแสชีสกำลังมา เราเลยคิดว่าจะทำยังไงให้มีชีสมาอยู่ในเมนูร้านอาหารเราได้ ก็เลยเลือกขึ้นมาหนึ่งเมนู  วิธีรับมือจากโควิด

หอยทอด

ต้องบอกก่อนว่าเราเป็นคนที่ไม่ทานหอย เราเลยคิดว่าคนที่ไม่กินหอยเค้าจะทำยังไง เราเลยเลือกเมนูแบบซีฟู้ดขึ้นแล้วใส่ชีสลงไป แล้วตั้งชื่อเมนูซีฟู้ดทอดราสชีสเยิ้ม ต่างชาติมาเค้าก็ชอบสั่งกันนะเหมือนเค้ากำลังได้กินพิซซ่าแบบไทย ๆ แล้วก็ร้อนเรามีอีกแบบหนึ่งคือเราเป็นคนไม่กินหอยเลย เลือกเลือกเมนูปูทอดกรอบ แล้วก็ปลาทอดกรอบเอาขึ้นมาเสริม แรก ๆ ไม่ได้คิดจะเอามาขายแค่แบบแม่ทำให้กิน แล้วรู้สึกว่าเรากินแล้วเราชอบทำไมเราไม่เอามาขายให้ลูกค้า  การคิดต้นทุนวัตถุดิบ 

อย่างผัดไทยเมื่อก่อนเป็นผัดไทยกุ้งธรรมดา แล้วลูกค้าบางทีเค้าชอบกินแป้งร้านเรามาก เราเลยคิดว่าถ้าเอากุ้งมาชุบแป้งทอดแล้วเอามาทำเป็นผัดไทยมันคงจะดี แล้วกระแสตอรับออกมาดีมาก แม่เป็นคนที่ค่อนข้างเปิดกว้างเรานำเสนออะไรไป ไม่เคยขัดเราเลย แม่พร้อมจะทำให้ในสิ่งที่เราคิดว่าไปได้อยู่เสมอเลย ยูฟ่าเบท

สาขาของร้านเฮงหอยทอด

  • สาขาตัวเมืองภูเก็ต
  • สาขาเซ็นทรัลเวิล
  • สาขาเจริญนคร
  • สาขาเซ็นทรัลภูเก็ต
Categories
ธุรกิจร้านอาหาร

ฝ่าวิกฤตโควิด ร้านนี้เปิดมาได้สามสิบห้าปีตั้งแต่รุ่นพ่อ ตอนนี้มีทั้งหมดสามสาขา

แนวทางความคิด ฝ่าวิกฤตโควิด ร้านนี้เปิดมาได้สามสิบห้าปีตั้งแต่รุ่นพ่อ ตอนนี้มีทั้งหมดสามสาขา สาขาแรกวังหิน สาขาสองนนทบุรี สาขาสาม Central World ผมทำอาหารเป็นตั้งแต่เด็กพอผมตื่นขึ้นมา ผมก็ต้องโดนใช้ให้ทำอาหาร เขาเหมือนสอนในการใช้เป็นประสบการณ์ล้วน ๆ จากการปลูกฝังตั้งแต่เด็กเลย เมื่อสถาณการณ์โควิดเข้ามามันเงียบมาก เกิดมาเราไม่เคยคิดเลยว่าชีวิตนี้จะต้องเจอกับเหตุการณ์แบบนี้ ยอดขายตกมากที่สาขา Central ยอดเป็นศูนย์เลย วิธีรับมือจากโควิด

ฝ่าวิกฤตโควิด

ฝ่าวิกฤตโควิด เราสู้จนถึงตอนที่เขาประกาศปิดห้าง

แบบหลายวัน ฝ่าวิกฤตโควิด เราสู้จนถึงตอนที่เขาประกาศปิดห้าง พวกร้านเสื้อผ้าเครื่องใช้ฟ้าปิดหมด เราก็ยังขายยังสู้คือตอนนี้เราเริ่มทำ Delivery แต่ว่ายอดขายไม่ถึงพัน  การคิดต้นทุนวัตถุดิบ พนักงานในร้านตอนนี้เหลือเกือบยี่สิบคน ตอนนี้สาขาในห้องตอนนี้ผมให้อยู่ไปก่อนแต่ก็จ่ายเงินเดือน การดูแลของเราคือพนักงานที่อยู่กับเรา เกิดเราไม่จ้างเขาเพราะว่าเราไม่มีลูกค้ากิน เค้าก็ต้องทยอยกลับบ้านนอกไป แล้วกลับบ้านไปตอนนี้ยังไม่รู้ว่าจะเข้าประเทศเค้าได้หรือเปล่า ดังนั้นเราต้องคิดแบบ  สูตรลับเพิ่มยอดขาย

คิดโปรเจคขึ้นมาเพื่อให้เค้ามีงานทำ กำไรเราไม่ได้อยากได้มากเพราะจริง ๆ ผมปิดร้านแล้วอยู่คนเดียวสบายก็ได้ ผมนอนอยู่เฉยไม่ต้องเหนื่อยดีกว่า แต่ว่าเด็ก ๆ เค้าจะไปอยู่ไหน ผมจะทิ้งเค้าไปให้เค้าไปหาวิธีเอาเองเหรอ เขาจะกลับบ้านยังไง กลับได้หรือเปล่าไปหลายอย่าง ฉะนั้นเรามาอยู่ด้วยกันแล้วเดี๋ยวเรามาช่วยหาวิธี แล้วเราต้องช่วยกันทำนะ กำไรทุกบาทเป็นเงินเดือนน้อง ค่าน้ำค่าไฟค่าที่พัก บอกตรง ๆ ว่าเราไม่ได้อะไรหรอก แต่ว่าเราได้ช่วยเด็ก ๆ ช่วยคนที่มาซื้อ  สิ่งที่เจ้าของร้านมักลืม

ได้มีของกินราคาย่อมเยาในช่วงวิกฤติแบบนี้ได้ เมื่อโดนสั่งปิดเราไม่เคยทำมาก่อน ผมได้ใช้คิดหนึ่งวันในการรวบรวมเอาเมนูเก่าบ้างคิดใหม่บ้าง ออกมาเป็นสิบเอ็ดเมนูสำหรับการส่ง ตอนนี้คนกำลังจ่ายเงินไม่ได้เยอะ เราก็อยากให้คนกินอิ่มท้อง ทำอย่างไรให้ไปถึงคนทานแล้วยังอร่อยอยู่ อาจจะอร่อยน้อยกว่าที่ร้านลง แต่ก็ยังกินได้ betflix

newnormal

วิธีเอาตัวรอดจากสถาณการณ์โควิด

  • จัดทำราคาโปรโมชั่น
  • จัดทำแบบ Delivery
  • ให้ความสำคัญกับตลาด Online
  • เข้าร่วมธุรกิจกับร้านอื่น